厨师自我鉴定总结（推荐三篇）

厨师自我鉴定总结（精选3篇）

厨师自我鉴定总结 篇1

匆匆，匆匆，时间就这样又过去了三年。上一次是我三年的初中毕业，这一次是我三年的高中毕业，说实话，我现在真的感慨万千，原来我们的这些年轻人的时间，过得是那么飞快，好像昨天我们还在一起打球玩耍，今天我们就要一起共赴大学当大学生了。在这个高中三年里，我自认为比初中三年要收获更多，具体的有以下几个方面的收获：

一、更加明白学习的意义

在初中的时候，我的读书可能真是为大人在读书，我的成绩有多不好，我就有多不喜欢读书。后来上了高中后，有了班主任对我们学习上的引导，我忽然明白学习根本就不是为了别人，是为了自己而读书，一个年轻的人，一个像我这样还只能称为孩子的人，如果不努力学习，又能做些什么呢?在该读书的年纪不好好的学习，等到出了学校去社会上，又哪有时间给我们去补习过去读书时就应该掌握的知识呢?高中三年让我明白了学习是为了自己，学习是一根救命稻草，只有牢牢抓住的人才可以爬出井底，去看见外面的世界。

二、学习上变得非常自觉

在对学习有了深刻的认识后，学习上也变得非常自觉了。过去学习都是爸爸妈妈催促着我去做，现在完全不是那样了。连我的爸爸妈妈都认为我脱胎换骨了，就连我高考的成绩，爸爸妈妈也着实惊讶到了，按他们过去对我的认识和了解，他们以为我能考上一个二本就已经很不错了，爸爸直接高兴地说要送我去上学。只有我自己知道，这都是因为我懂得学习意义之后对学习的自觉产生了作用，我也知道，上了大学，我还是会像这三年一样，不浪费自己的一寸光阴一寸金，好好把握自己的青春岁月不虚度。

三、对同学变得友善很多

以前可能真就是成绩不好，身边环境对我的影响使得我对身边的人，包括同学都不太友善，甚至还出现过初中跟同桌打架的情况。现在想想，初中女生跟同桌打架，真还挺丢脸的，还好我高中没有再出现过这样的情况，并且现在已经跟身边同学都相处的很好，对待大家都友善了很多很多，连我唯一的好朋友都表扬我初中到高中的转变，她说看着我朋友越来越多还有点担心她自己的地位受到动摇，但她也知道我不会因为朋友多就辜负她对我的好的。

四、有了未来生活的目标

在拿到通知书的那一刻起，我知道我的未来目前在我的掌控当中了，我有了上大学后要努力实现的目标了，这种有生活目标的感觉实在是太棒了!我对我的高中三年，可以说是无憾了!

厨师自我鉴定总结 篇2

本人事厨多家高档食府和大型企业饭堂，有丰富的烹调经验及管理经验，懂厨房整体岗位的运作，及岗们安排工作，能根据菜价控制成本，做到物尽其用，擅长粤菜，其次川、湘菜，蒸、焖、炖、炒等工作。能独立完成从原料的选购到成品菜式的工作。广东菜的味型，咸鲜甜香，微辣，讲究鲜辣滑香浓脆松，选料广搏奇杂，鸟兽蛇虫均可入馔。

本人吸取众家之长，锐意创新，灵活运用，随着客人的需求路线走，推出安全，卫生，营养，键康，美味的菜式，本人担任酒店主厨工作，负责名贵菜式出品，负责指导下厨工作，保证质量，对厨房出现的各种问题注时处理，使整个出品部正常运行。负责采纳顾客反馈意见，给于及时改进和调解工作。负责研发新菜式。

厨师自我鉴定总结 篇3

作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯彻食品卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全体员工完成每天的生产任务，审批厨房采购计划，与楼面、采购部、仓库部、财务部等配合、协调。对出品质量、成本、毛利率、卫生、厨房安全等负责。作为一名厨师长，是酒楼的一个重要角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒楼厨房全面工作，明确自己的职责。.厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。

要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作;

一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂，尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料和烹调方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜谱，高档豪华酒楼的目标是高层次的客人，这类客人消费高，菜肴品种应从名贵的山珍和高档的海鲜、海味【燕、鲍、翅】为主;中档酒楼的目标是中等消费的客人，菜肴品种应从中档的海鲜、禽类为主，菜价要适中;大众酒楼经营的目标是低消费的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要便宜，菜肴要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低;如大众酒楼经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟定菜谱必须与酒楼的档次和经营目标相符，否则，就会导致经营失败。

二、制定成本表、搞好成本的核算;是将每一道菜的用料、用量做个详细的列表，算出每一道菜的成本和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的份量就会得到很好的控制，给成本的核算带来更为精确的数字。

厨房的成本和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算，是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛利率，有些促销菜肴、急推菜肴、特价菜肴则可降低毛利率，甚至可以亏本销售。不见得成本越低，毛利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照样挣钱，反而利润还大了。

2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使成本和毛利率的结果准确。

三、人员的合理安排;应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排到适合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的质量;质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给酒楼创造效益，所以，出品就是酒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关;

1、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合菜肴的选料要求。

2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、调味】必须按照菜肴的要求进行

4、主、配、调料一定要在色彩、口味上得到科学合理的搭配。

5、装盘的成形美观

五、加强原材料的管理;厨房原材料的管理是一项很重要的工作。原材料的管理好与差，关系到成本、出品的质量。原材料的管理目的是保证出品的质量，减少损耗，提高酒楼的利润。