饮食文化论文范文【7篇】

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饮食文化论文 篇1

（1）饭稻羹鱼，鱼米之乡的饮食风习。司马迁在《史记货殖列传》中提到：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼”，明确了早在几千年前的春秋时期就已经有了以稻米为主食，以鱼虾为副食品的饮食特色，这里的“楚越之地”就包括了现在的南京地区。由于湿润温暖的气候和肥沃的土壤使得南京地区一直以来就有种植稻米的生产习俗，南京地区稻作文化的繁荣不仅影响了人民日常的劳作活动，同时也深深影响了人民饮食风俗的形成，充足的稻米供应也为南京丰富多彩的糕团工艺创造了条件。河湖交错的水文特点形成了吴越地区独特的“渔文化”，极富地方特色。南京地区以渔耕为主的农业生产方式和太湖地区物产丰饶、生产鱼虾的地域特点也为南京乡民养鸭食鸭文化的兴起提供了条件，南京的鸭肴种类繁多，是南京乡村饮食文化中不可或缺的一笔。

（2）因地取材，讲究时令的饮食生态。乡村饮食与都市显著的其选料的新鲜度和生态性，即南京的饮食对大都运用本地的食材制作而成，保证了材料的新鲜和健康。南京的低山丘陵和岗地约占总面积的67%，平原、洼地和河流约占了39.2%，平原地区肥沃的土壤、星罗棋布的水域以及丘陵岗地的林业资源，使南京乡村拥有丰富的原材料，家禽、河鲜、野菜都在南京传统乡村饮食中占有一席之地。南京乡间嗜食野菜，“南京人不识宝，一口野菜一口草”以及“南京人一大怪，不爱荤菜爱野菜”等至今在民间广为流传的民谚都证明了食野菜的风俗在南京地区的普及。相比于城市，乡村地区的食材更具有时令季节的特征，人们掌握原料的生长规律，讲究适时而食，如“春有刀鲚夏有鲥，秋有肥鹅冬有蔬“等都反映了南京农村注重时令的朴素自然观，成为了人们宝贵的生产生活经验。

（3）咸鲜润甜、醇和酥嫩的原汁本味。质朴无华的乡村饮食采用的是最简单的加工制作方式，传统的制作过程和不经雕琢的加工工艺使得农家菜更能保留食物的原始风味，配合鲜活的食材给人带来独特的体验。南京乡村的饮食风味保留了江南乡村地区鲜嫩清淡的饮食风格共性，同时也更注重地域的适应性，使得南京乡村饮食兼具了南北饮食的风格特色，如金陵名菜芦蒿炒香干，就是在芦蒿、香干两种基本食材的基础上进行素炒，除油、盐之外几乎不加别的佐料，最大幅度地保存了芦蒿和香干的清香；颇具盛名的南京水八鲜旱八鲜也进采用了凉拌、清蒸等最简单的烹调技艺，保留了其鲜脆爽口的本真味道，受到了许多食客的推崇。

（4）典史结合、淳厚朴实的人文背景。江南地区自古人文荟萃，关于饮食的诗文典故也为广为流传，为南京的饮食菜品增加了浪漫气息。如诗圣杜甫的《赠李白》：“岂无青精饭，使我颜色好。”其中的“青精饭”就是现在仍盛行在江浙一带的乌米饭；苏东坡脍炙人口的《惠崇江上晚景》中：“蒌蒿满地芦牙短，正是河豚欲上时”使芦蒿和河豚名声大噪，还有宋嫂鱼羹、炸响铃等名菜名典广为人知。而在南京不得不提的《随园食单》和《红楼梦》给南京饮食打下了深刻的文化烙印。除此之外，乾隆与如意卤干、与“皮冻甲鱼盅”的故事等都为普通的菜品增添了文化和人文气息。

二、南京乡村饮食文化资源开发的swot分析

尽管随着乡村旅游的兴起使南京乡村饮食文化开发得到初步的成效，但其开发依旧面临着许多问题和挑战。所以本文采用swot的分析方法对南京乡村饮食文化旅游资源的开发条件进行分析，进一步增加南京乡村的旅游吸引力，同时为南京乡村饮食文化资源的开发和保护提供参考。

1、南京乡村饮食文化资源开发的优势

（1）饮食文化资源丰富，种类多样。南京地区被称作“鱼米之乡”，食材丰富、选料新鲜、形成自然质朴的的乡村饮食风味，如种类繁盛的鸭肴、野意野趣的早春四野、旱八鲜和水八鲜，肉质鲜美的各色河鲜、高淳的螃蟹与六合的猪头肉都是地道的乡土风味。除去饮食选材的乡土性和地域性，还有伴随着饮食菜品而不断传颂的传说典故、逸闻趣事，代代相承的传统加工工艺，朗朗上口的民谚和歌谣都是在饮食文化旅游开发中不可忽略的元素。例如，南京地区传承600多年的板鸭制作工艺、状元豆的故事、寒食节食赤豆元宵的传统和历史背景等等都将为游客带来不同的旅游体验。

（2）南京地区乡村游发展迅速，示范效应明显。南京一直走在乡村旅游发展的前沿。近年来，南京已经出现了一系列各具特色的乡村旅游示范点，根据南京旅游委员会的统计数据，截止到2012年，南京地区一共拥有12家全国农业旅游示范点，江宁区“五朵金花”、六合区“六朵茉莉”，还有高淳等地均已成功打造出了乡村旅游品牌。作为乡村旅游体验中极其重要的一环，乡村旅游活动的开展使乡村饮食也得以进一步的推广和发展，许多传统饮食也借助旅游体验的进行而广为人知。如南京地区以茶文化为主打旅游品牌的黄龙岘茶文化村就利用现有的资源，打造融茶道、茶艺、茶俗、茶浴体验、茶叶展销研发生产、茶宴调理、特色茶制品购买为一体乡村茶文化旅游点，获得了极大的关注。在2013年国庆节期间，仅10月1日一天，该村已投入经营的茶餐厅的收入就达到18万元。

（3）代表性的美食节庆产生强有力的经济社会效应。美食节庆活动能够在较短的时间内对相应的饮食文化进行全面而集中的展示，并迅速吸引公众关注度，提高资源影响力，实现经济、文化、社会的综合效应。以六合区龙袍镇为例，其蟹黄汤包节自2001年起已经开办了13届，据不完全统计，每年前来龙袍镇品尝美食、观光旅游的游客达到20万人，整个蟹黄汤包产业链所产生的收入约为2亿元。“汤包经济”的繁荣不仅带动了当地农民增收，同时对于汤包制作技艺的传承和汤包文化的保护产生积极带动作用。除此之外，在南京桂花鸭节和南京美食节同样产生了巨大的综合效应。

2、南京乡村饮食文化资源开发的劣势

（1）南京乡村饮食文化资源开发处于初级阶段，缺乏深度文化内涵和参与体验性的挖掘。通过在江心洲等地的实地调研，发现在大部分的乡村餐饮经营点，游客对饮食的体验大都集中在品尝成品的部分，也有部分数量的农家乐推出了采摘和垂钓为代表的传统基础体验项目，对于历史传说、制作工艺、饮食习俗等方面很少有涉猎，缺乏趣味性和必要的创新，而与此同时有相当大比例的游客在饮食文化深度体验方面存在需求，实地调查显示深度体验产品在供与求方面的脱节。现阶段，农家乐在饮食文化开发方面雷同普遍而特色不足，对饮食文化内涵的挖掘和延伸不足。总体来说，南京饮食文化旅游资源开发面临深度不够、体系不全、特色不明的问题。

（2）南京乡村饮食文化的宣传普及营销力度不足。目前，对于乡村饮食文化的推广大多依托于乡村旅游点进行，缺乏独立的宣传和推广平台。同时，在相关的乡村旅游网络推广平台上，饮食文化信息的和传播也存在不同程度的滞后和缺失，这将为游客的信息掌握造成困扰。以“五朵金花”之一的石塘人家景区网站为例，其对于当地特色饮食文化资源的介绍就仅停留在名称和图片的阶段，缺乏更深入的介绍。宣传营销工作的不足给南京传统乡村饮食品牌的树立和吸引力的提升造成了障碍。我们曾在江心洲、前石塘村等农家乐经营较集中的地方就饮食文化资源宣传推广的途径媒介向游客进行调查，结果显示除了通过网络进行信息采集外，通过亲朋好友口耳相传的方式进行相关产品的宣传占到了相当大的比例，而这种方式在宣传范围和宣传效率的缺陷说明了目前宣传旅游资源宣传营销上仍有很大的上升空间。

3、南京乡村饮食文化资源开发的机遇

（1）国家鼓励乡村游发展，基础设施的完善为乡村旅游和饮食文化体验提供条件。十八届三中全会、中央农村工作会议等会议在新农村建设、城镇化原则等方面做出安排，为乡村旅游的发展开拓了空间。另外，针对之前南京众多乡村旅游点由于地理位置和交通条件的限制影响游客的出行选择的问题，南京在2013年开通了市区直达江宁石塘人家、世凹桃源、汤山七坊、溧水傅家边、高淳桠溪国际慢城、六合竹镇大泉村等6个著名乡村旅游景点景区的美丽乡村旅游直通车，大大提高了各大乡村旅游点的可进入性。

（2）饮食文化的公众关注度提升。传统饮食本身以及其独特的制作手法、加工方式、历史典故等都具有重要的传承和保护价值。2012年，一部舌尖上的中国，将博大精深的中华美食与蕴藏其中的文化内涵和人文背景一一展现，引发了大众对饮食文化新一轮的关注与思考；而近期武汉热干面的申遗更是引发了对饮食文化保护的热烈讨论。日前，以盐水鸭领衔的南京饮食文化代表——“三菜一茶”（南京盐水鸭、绿柳居素食、马祥兴清真菜和雨花茶）也加入申请非遗的行列。虽然有许多声音对将传统饮食文化进行申遗的举动存在质疑，但将有价值的饮食文化资源用遗产名录的形式进行保护，对饮食资源的宣传推广和进一步的旅游体验开发的确起到助推作用。

（3）青奥会等大型赛会在南京的举行为南京饮食形象的推广和普及提供平台。即将举办的2014年南京青奥会将吸引大量的国际国内客流汇集南京。这对于南京地区的旅游接待能力的提升和旅游形象的推广起到重要的促进作用。南京传统饮食文化也可以借助这一契机扩大在海内外的知名度和影响力。纵观世界奥运史，东京奥运会让寿司广为人知，汉城奥运会让大家记住了泡菜，北京奥运会使北京烤鸭大受欢迎，南京的青奥会举办也必将为南京的传统饮食文化发展提供新的平台。

4、南京乡村饮食文化资源开发的挑战

（1）周边城市乡村饮食旅游产品竞争激烈。由于地理位置的接近和气候等自然条件的相似使得南京与周边城市和浙江、安徽等地的饮食习惯存在共同之处：南京乡村善制河鲜，而周边的镇江则以“长江三鲜”备受关注；南京的糕点工艺与苏州的糕团文化也不可避免的存在竞争；另外还有“竹笋之争”、“茶叶之争”等。如以南京地区颇为热衷的吃活珠子的风俗为例，就在江苏的高邮、淮安等地同样流行。由此，如何在各个竞争对手中打造自己的特色饮食文化形象，是南京在饮食文化旅游资源开发中的重要问题。

（2）其他地区的饮食文化对南京本土饮食文化的冲击。从国内范围来看，随着各地文化交流的频繁和加深，川菜、湘菜、粤菜等其他的地域饮食文化在南京站稳脚跟，并迅速了占据了相当一部分的市场份额，对南京本地的饮食文化产生了一定的影响和冲击；从国际范围看，KFC、麦当劳等国际连锁快餐品牌在中国的持续风靡和大量外来饮食种类的进驻也对中国本土饮食文化的发展产生一定的阻碍作用。朴实自然的乡村饮食文化如何在国内国外各种饮食文化的夹击中突围而出，继续传承和发扬，增加资源吸引力，是亟待研究的课题。

三、南京乡村饮食文化资源的开发对策

通过对南京地区乡村旅游发展的条件进行分析，南京乡村地区的旅游资源开发尽管受到自身不足和外界冲击的影响，但依旧拥有较高的开发价值和开发条件。在此基础上进行南京传统乡村饮食旅游资源的开发，可以采取以下措施：

首先，必须进一步加强南京传统饮食文化的研究和文化内涵的深度挖掘，加强对饮食文化旅游资源与产品的梳理，突出其文化魅力和吸引力，打造地域饮食文化特色，提高南京乡村饮食文化的知名度和吸引力，使乡村饮食文化资源与产品体系化、品牌化、差异化。如在被誉为“酱缸”的浙江绍兴，不仅在日常餐饮方面充分展现酱货（包括在绍兴民间深受欢迎的酱鸭、酱肉和腊肠等多个品种）的独特风味，更是在深度挖掘酱文化方面做出了努力，绍兴不仅在腊肠等著名酱制品的生产推广和品牌化上做出努力，还研究建成了中国首座酱文化博物馆，于此同时坐落在绍兴安昌的恒昌酱园的开发参观和安昌腊月风情节的成功举办使绍兴的酱文化资源得以很好的传承和开发。

第二，加快体验性项目的设置与创新。加强与饮食相关的农趣活动，是游客对饮食文化的体验不仅仅停留在满足口腹之欲上，而是体现在原料的获取、加工，饮食制作、欣赏，风味的品尝、辨析，食俗的经历和其他相关知识的涉猎等，全方位地感受南京乡村饮食文化的魅力。在体验性旅游开发方面，南京可以从体验式乡村旅游发展较成熟的旅游点汲取经验，如以洞庭湖地区碧螺春资源为例，当地就没有仅将品茶作为旅游活动进行开发，而是让游客对“采茶、拣茶、炒茶”的全过程进行亲身体验，并开展“碧螺春姑娘”、“第一锅竞拍”等一系列游客可参与的活动，深受游客好评。

第三，加大饮食文化知识的宣传推广力度和形式。在传统宣传渠道的基础上，积极利用网络媒体和移动客户端等新兴平台，加大自身网站建设以及与其他旅游、文化、经济类媒体平台的合作，多角度扩大相关信息的流动和推广，比如现阶段发展不断升温的旅游电子商务网站、以大众点评网、豆瓣网为代表的有影响力的用户体验交流网站以及各地区的旅游官方网站都是可选择的对象。除了加大在网站宣传上的投入力度之外，以博物馆为媒介系统介绍传统饮食文化也是饮食文化传播的重要手段，以广东东莞为例，东莞饮食风俗博物馆、中国圣心糕点博物馆等展馆的建设为当地传统的饮食文化的保护和弘扬做出了巨大的贡献，南京一次为借鉴，可以在农村范围建设相关的食鸭文化博物馆、野菜博物馆等，不仅更好的对乡村饮食文化资源进行旅游开发，也有助于美丽乡村的建设。

饮食文化论文 篇2

1．1西方人的饮食更加关注营养与生存

英美人注重食物吃下去后能够使身体保持健康结实，能够抵挡疾病的侵袭，而对食物其他的方面考虑得不多。尽管所吃食物的口味一成不变，但是西方人也认为必须要吃下去，因为食物有营养。换言之，西方人对于食物尤其关注是否具有搭配的营养成分，以及自身能否充分吸收。在西方烹调中处处可见讲究营养而忽视味道的现象，例如：开胃冷酒冰镇后还要在其中加入冰块，饮后舌表面的味觉神经的灵敏度大大降低，甚至完全丧失，不能分辨饮食的味道；食用的牛排往往要求三分熟甚至还带着血；白水煮土豆等等。西方人拒绝使用味精，认为味精没有营养而且还有副作用；生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋白菜、洋葱、西兰花等蔬菜。

1．2中国人的饮食更加追求美味和享受

自古以来，中国人在饮食方面追求的是“民以食为天，食以味为先”。在中国的烹调中味道是其所追求的最高准则。中国人认为，“吃”绝不仅仅为了吃饱、有营养，有的时候在“美味”食物的诱惑面前，即使吃饱了还要接着吃点，主要是为了尽情地追求味觉的享受。虽然中国人非常讲究食补、食疗，主张利用合适的饮食来达到滋补养生的目的，但烹调的第一要求还是美味，因此中国饮食存在的最大弱点便是营养问题。

2中西方饮食文化的具体差异分析

2．1在饮食方式方面存在的差异

在中国，不管是私人或家庭聚会吃饭，还是因为公务、商务、婚礼等而举办的宴席，大家都围坐在一张圆桌前，这可以从形式上营造一种礼貌、团结、共享乐趣的氛围。而放在圆桌上的佳肴美味，既供一桌人欣赏品尝，又是大家交流感情的媒介。席间，人们相互敬酒、让菜，人与人之间相互体现了礼让、尊重的美好品德。这反映出了中华民族的“和”文化，以及普遍追求“大团圆”的心态。而在西方的宴会上，尽管食品和酒很重要，但是主要还是作为陪衬。举行宴会的核心是交际，在席间通过主客之间的交谈，达到增进友谊的目的。与中国饮食方式存在的更为明显的差异是，西方一般习惯于自助餐，即陈列出所有的食物，以便于大家各取所需，而且吃饭时也没有固定的位子，主客人可以自由走动，这样方便人们相互之间交流感情，这也是西方人尊重自我、尊重个性的表现。综上所述，增进友谊、交流情感是中西方宴会共同的目的，其中的差别只是中式宴会体现更多的是全体宾客的友谊，而西方宴会体现出的交谊更多的是在个别如相邻宾客之间。

(1)中国人强调和谐，注重和合与整体。

中华民族向来追求“和”与“合”的境界，体现到烹饪方面则为调和“五味”，在食物烹制的过程中，在保持原料自然味道的同时，遵循阴阳五行的基本规律调和“五味”，从而达到食物的美味可口。因此，中国菜在烹制时都要选用两种以上的原料，同时选取多种调料来进行调和。因此，中国饮食往往以其味美而独具魅力。

(2)西方人追求自由，注重个性与分别。

中西饮食文化的特征明显的差异是中国重“和合”，而西方重“分别”。在西餐中，正菜的各种原料互不关联，通俗地讲：鱼就是鱼，鸡就是鸡，烹制时绝不相互搭配或与其他原料搭配，即使有搭配，也只体现在盘子中。例如：“土豆烧牛肉”这道菜，不是在一锅中烹制土豆和牛肉，而是牛肉烧好后再搭配煮熟的土豆。这充分体现了西方“重分别”的社会文化。

2．2在饮食对象方面存在的差异

在西方人看来，菜肴主要用来充饥，因此往往是大块吃肉、整块吃鸡，而中国往往随意性地使用烹调原料，在西方人看来没有利用价值的原料，在中国可能都是极好的；西方厨师觉得没有办法处理的原料，而在中国厨师的手中却具有神奇的功用。西方人更重视合理地搭配营养，如他们的罐头、快餐等食品，尽管都是一成不变的口味，但是具有丰富的营养，而且节省时间，所以西方人往往拥有比中国人普遍健壮的身体，个高、腿长、肩宽，肌肉发达。因此，针对具有明显差异的西方饮食对象，有人认为中国人是植物性格，而西方人属于动物性格。除此之外，中国人一般是一日两餐或三餐，而西方人一般是一日多餐。

(1)西方坚持科学规范地进行烹调。

西方在菜谱中都以“克”进行原料计量，而且他们往往喜欢带着菜谱去买菜、烹饪菜肴。但是在复杂的工序面前，他们常常是无能为力，这直接致使西餐缺乏特色。例如：肯德基在烹制炸鸡时，不但要依据配方进行配料，而且还要严格按照规范控制油温和炸鸡的时间。因此，肯德基在全世界的味道都是相同的。除此之外，烹调的规范还要求配料的准确、添加调料时要以克计、烹调的时间要以秒计。因为西方过于强调规范化地制作菜肴，导致烹调变成一种机械性的工作，从而连机器人都可以代劳。

(2)中国推崇烹调的随意与特色。

西方人很难理解中国烹调不讲究精确和规范化，反而显得很随意。在中国的菜谱中，对于菜肴原材料的准备量、添加调料的量常常描述得非常模糊，一般都表述为“少许”、“半碗”、“一汤匙”等等，而究竟是多大的汤匙和碗，“少许”的量究竟是多少，从来没有一个明确的标准。在中国的烹调中，各大菜系的特色和风味都是不同的，哪怕是一个菜系里的同一菜品，也会由于不同厨师的爱好特点，而选择不同的配菜和调料。甚至于一名厨师烹制同一菜品，也往往会根据季节、场合的不同，用餐人不同的身份、口味和要求进行相应的调整。中国烹调的这种随意性的特点，使中式菜肴的菜式丰富多彩。

2．3在饮食习惯方面存在的差异

中国人在烹饪的过程中，喜欢添加醋、姜、蒜、葱、辣椒等佐料，其作用是消脂、杀菌、刺激食欲、促进消化等；西方人在进行烹饪时不喜欢添加味精，主要是因为味精中含有钠，过多地摄入不利于身体健康。中国人大多喜欢每天出去购买新鲜的食材进行烹饪，而西方人常常是一周内一次性地把食品购全存放在冰箱里，每天就是吃冷冻食品，而且所吃的罐头以及腌制品的数量分别8倍和6倍于中国人所吃的数量，而这些罐头以及腌制品较多地含有防腐剂和色素等，往往不利于身体健康。在饮食结构方面，中国人每天吃的蔬菜要远远多于西方人，而西方人每天吃掉大量的蛋白质食品，反而由于食用纤维素太少而影响肠胃的功能，因此与中国人相比，他们的消化系统患病、患癌的比例要高得多；中国人往往相对地吃粗粮，而西方人常常喜欢吃精面粉等细粮，实际情况是，粗粮的营养物质多于细粮；中国人偏爱使用植物油烹饪菜肴，而西方人则喜用含胆固醇较高的动物油，而且每天还摄入很多的黄油。

3结语

红楼梦饮食文化论文 篇3

关 键 词：《京华烟云》;《红楼梦》;林语堂

林语堂先生的长篇小说《京华烟云》是一部在海外享有盛誉的文化小说。小说内容博大精深 ，感情真切自然，品格优雅含蓄，集中了林语堂小说艺术的精粹。就该小说而言，无论是人物刻 画还是情节结构，作者都以一种自然、平淡、真实的艺术加以再现，给人以含蓄隽永的魅力。 《红楼梦》这部我国封建社会后期社会生活的百科全书，作为我国小说艺术成就的最高峰，对 后来的文学创作有着不可替代的影响力和冲击力，影响了一大批的作家和作品，《京华烟云》 就是其中很有代表性的一部。无论是该书的历史背景、小说塑造的主要人物，还是作品无形 中透露出的作者的哲学观，以及作品中所呈现出来的文化传统，我们都可以清晰地看到《红楼 梦》的巨大艺术投影，这篇创作明显地受到《红楼梦》的影响，是对《红楼梦》的继承与发展 。

一、 历史背景

任何伟大艺术结晶的诞生都离不开特定的时代背景，时代造就了一批批优秀的作品，一部小说 所描述的人、事都必须置于一个大的社会、历史背景之下。背景是小说中的人物的思想及其 命运更迭变迁的载体。《红楼梦》和《京华烟云》这些优秀作品的诞生和当时的中国社会是 分不开的。

曹雪芹创作《红楼梦》，就是在所谓“乾隆盛世”的时候。这时候的封建社会已经逐步走向 没落，满清贵族的统治已经在走下坡路，封建制度走向灭亡已经是必然的趋势。这样的一个现 实在他的作品中，有着真实的反映。曹雪芹在《红楼梦》中描写贾府由盛转衰的情形，就是当 时整个封建社会的一个缩影，尤其是满清贵族地主经济的一个缩影。它代表了满清贵族地主 经济的落没景象，也代表着中国整个封建地主的落没景象［1］73。这部作品淋漓尽致 地揭露了当时封建官僚地主的腐朽面目。某些反封建的因素，也在这部作品里流露出来。掩 饰不住对《红楼梦》的热爱和痴迷，林语堂决定借鉴《红楼梦》的艺术形式，写一本反映中国 现代生活的小说，经过一年多的努力，70万言的的长篇巨制《京华烟云》终于诞生了，它是《 红楼梦》的“近代版”［2］。《京华烟云》的整个故事就是处于近代中国风云变 换、改朝换代的这样的时代背景之下。整部书以人物的悲欢离合为经，以时代变迁为纬，详述 了北平姚、曾、牛三大家庭从义和团运动到抗日战争30多年间的悲欢离合和恩怨情仇，从侧 面反映出现代中国的社会历史。其中安插了袁世凯篡国、张勋复辟、直奉大战、军阀割据、 五四运动、“三一八”惨案、“语丝派”与“现代评论派”笔战、青年“左倾”、二战爆 发等历史事件，或褒或贬地描写了新派革新人物和民国特色人物。可以说是对中国现代社会 的全景描写［1］73。如果说文学作品是作者思想载体的话，那么《京华烟云》可以 说是林语堂对当时社会生活的体验与认知。从作品中我们不难看出这个乱世与老庄的生活背 景有着相似之处。如何在一个时代中体现人与宇宙万物共同生存的价值，这就是作者一直想 要寻求的答案。

“七七”事变后，抗日民族解放的烽火点燃了林语堂的爱国主义火种。他在给郁达夫的信中 坦露了《京华烟云》的创作动机：“为纪念全国在前线为国牺牲的勇男儿，非无所为而做也 。”［1］72这句话明确地表明了作者的创作动机，并且在文中有多处反映，“不到山 河重光，誓不回家乡”。这是《京华烟云》结尾时军民所唱的一段歌词，也是林语堂写作时的 心声。作者难能可贵的是把爱国精神融入到文学作品中，从而使作品的艺术性和思想性得以 升华，增强了作品的可读性。林语堂觉得作为一个中国知识分子，在国难当头的时候，应该把 自己的命运和祖国人民的命运联系在一起，参加到抗日救亡的时代洪流中去。但作为一个作 家，最有效的武器是作品。他认为要使读者如历其境，如见其人，必须借助小说这种手段来表 达。这些就构成了林语堂创作《京华烟云》的初衷。

二、 人物设置

《京华烟云》在人物设置和造型方面借鉴《红楼梦》的地方有很多，林语堂认为《红楼梦》 、《水浒传》、《金瓶梅》等名著，“哪一部成功不在于复杂人物之描写？所以《京华烟云 》体裁，也是故意如此”［3］273。

《京华烟云》人物众多，在中国现代小说中是比较少见的。林语堂在给郁达夫的信中对小说 中人物设置作了这样的说明：“至故事人物大约以红楼人物拟之，木兰似湘云，莫愁似宝钗，红 玉似黛玉，桂姐似凤姐而无凤姐之贪辣，迪人似薛蟠，珊瑚似李纨，宝芬 似宝琴，雪蕊似鸳鸯，紫薇似紫鹃，暗香似香菱，喜儿似傻大姐，李姨妈似赵姨娘，阿非则远胜宝 玉。孙曼娘为特出人物，不可比拟。”［3］273

对创作而言，《红楼梦》这部小说留给林语堂的记忆和表象，直接影响了他对女性形象的审美 心理，进而影响到了《京华烟云》中两位主要女性木兰与莫愁的形象塑造。对于《京华烟云 》的主要女性形象姚木兰与姚莫愁的创作渊源，林语堂巧妙地借鉴了《红楼梦》中的史湘云， 塑造出了姚木兰爽朗乐观、豁达大度、优雅多情、持家理业之能者的理想女性，将自己心目 中理想的完美的女性形象赋予了木兰。而作者笔下的姚莫愁这个人物形象则从《红楼梦》中 的薛宝钗那里得到了创作灵感，也吸收了其中最有价值的创作营养，在作品中摒弃了薛宝钗性 格中伪善的一面，塑造了莫愁为人实际、大方得体、成熟稳健、聪颖圆滑的性格特点。这些 成为《京华烟云》中木兰与莫愁的形象创作最初的来源。

《京华烟云》中的木兰继承了史湘云性格中爽朗乐观、豁达大度的一面。面对生活的种种沉 浮，木兰始终能够保持这样一种心境，胸襟开阔又自然洒脱。木兰生性活泼，写起文章来才思 敏捷，在日常的谈吐之间，她又多诙谐风趣，对人对己都是不拘小节。人们常说人如其字，木兰 的字就像男人的字，“笔力遒健，不太像出诸女人之手。字有半寸多大，字体庄严大方，笔法奔 放，字与字间，时有连笔，足见写信人潇洒豪迈”［4］。

林语堂曾说：“发现中国人脾性的最简易的办法，是问他在黛玉和宝钗之间更喜欢哪个，如果 喜欢黛玉，他就是一个理想主义者；如果喜欢宝钗，他就是一个现实主义者。”［5］ 从《京华烟云》的对话中便可知道，木兰是欣赏黛玉的，而莫愁刚好喜欢宝钗。《红楼梦》中 的薛宝钗，城府很深，喜怒不形于色，资质聪颖，既会对上逢迎，又会对下安抚，博得上下的一片 赞扬。宝钗的思想观念和举手投足均迎合封建时代大家闺秀的审美观念。莫愁在外形上和性 格上都和《红楼梦》中的宝钗有相似之处，莫愁为人实际，性格稳健。莫愁在日常生活的为人 处事中总是大方得体，只在偶尔时会发表一下自己的见地，若心里有什么喜欢的事情，在无法 抑制之下，也不过嘴角边流露一丝微笑而已，这些细节方面像极了宝钗。就像林语堂所说，木 兰是“藏豪华于无形，而以淳朴自然为本相”，莫愁则愿意“以豪华为表，以淳朴自然为里” 。

三、 哲学精神

在哲学精神方面，《京华烟云》以庄周哲学统领全书，要表达“一切人生浮华皆如烟云”的道 学思想，林语堂的大女儿林如斯认为，《京华烟云》的主要贡献不在于主要创造了哪些艺术形 象，而在于传递了这样一种哲学思想－“浮生若梦”［6］。这是林语堂赋予小说 的主旨。林语堂根据庄子的哲学精神强调了人的永生是种族的延绵，新陈代谢是世间万物永 恒的真谛。

在《红楼梦》中，儒道佛三种传统文化都有所反映，我们感觉到“红楼角色”与传统文化的关 系问题，即在“宝—黛—钗”三个主角身上看到了与“佛—道—儒”三种传统 文化之间的对应关系。从书中，我们可以看到佛家文化在贾宝玉那里反映的情况，宝玉最后看 透红尘俗世的纷繁，皈依佛门；道家文化在黛玉身上的反映，如道家讲求修养身心，由身及心， 林黛玉身体羸弱，因而心情欠佳，总是心怀悲戚，吟唱苦词；以及儒家文化在薛宝钗身上的反映 ，如宝钗重视传统的仕途观念，一直规劝宝玉注重“仕途经济”。而真正支配贾宝玉和林黛玉 二人生活的精神因素，则是由庄子所阐明的道家思想，或者说，庄子的道家思想在《红楼梦》 的精神世界中占据了一个主导的核心地位。

当中国文学发展到18世纪的清代，《红楼梦》的出现真正让我们看到了庄子的艺术精神在文 学领域的发扬光大。《红楼梦》的艺术创作真正体现了中国人追求艺术的人生的崇高理想。 作者就为我们开列了许多历史名人名录，这些古人或为逸士高人，或为情痴情种，他们在实现 了艺术人生的同时，还成就了文学艺术的事业。

《京华烟云》主要反映的也是道学精神，小说中对木兰父亲姚思安给予了详尽地描写，他的 生活形式以及人生感悟也构成了小说的整体基调，这就是那种浑然天成、顺应天道，遵从自 然，怡然随和的生活艺术。姚思安正是在乱世中倡导老庄学说的代表人物。他潜心研读道家 书籍，收集古玩，修心养性；他乐于接受新的事物，新的思想，如一个悠然自得的哲人，将世间万 物淡然地化于胸怀。如果说一个人的思想是决定其行为的主要因素，那么外在的行为活动正 是人物思想的体现。然而“道可道，非常道”。作者将自己的体悟倾注在他所钟爱的人物姚 思安和姚木兰身上，让他们在四十年的人生旅途中，在庸庸扰扰的俗尘俗事间自己去面对。

书中第三部题为“秋之歌”，取庄周“臭腐化为神奇，神奇化为臭腐”之周而复始，由平淡之 至趋向绚丽，再由绚丽之极归于平淡的循环过程［1］74，秋季的歌声象征着“树叶衰 落之时，春天已经开始”。生命由沧海中的一粟到最后的融合，是由闭塞走向开阔，由单薄走 向浑圆，由狭小走向博大，这一过程，就是老庄哲学中所谓的“道”，是一种过渡的力量，是一 种由旧到新的演化的力量，也是一切事物的宏观趋向。这是把古老的道家哲学与现实的社会 相联系，将中国悠久的道家文化与世界的客观发展规律相联系而得出的伟大预言。正如林 语堂先生所说，“道”是中国人的科学，科学即是世界的“道”。道家遵从神秘化了的科学， 科学探索日趋浅显的“道”，本质上是共通的。

四、 历史文化

从《京华烟云》所折射的历史文化来看，《京华烟云》以艺术形象来向外国人全面地描述中 国的历史文化。林语堂采用了中国传统小说的艺术表现方法，向外国人展示了中国当时社会 的风土人情。林语堂的初衷是把《京华烟云》当做全面介绍中国社会的一扇大门，不熟悉中 国国情的异域读者从这扇大门里了解进而熟悉中国社会。小说如同一位无声的导游，引导外 国读者跟随作者一起观赏各种景致，同中国人一起感受中国的传统文化生活，一起感同书中 人物的喜怒哀乐。

林语堂的女儿林如斯在评价《京华烟云》时说：“此书最大的优点不在性格描写得生动，不 在风景形容得宛然如在目前，不在心理描绘得巧妙，而是在其哲学意义。”［7］这 里所说的“哲学意义”，不应仅笼统地概述为“道家哲学”，而几乎可以看做是人物心灵成长 和完善的历史。这也是《京华烟云》的精妙所在：它所讲的文化，是灌注着生命灵性的文化。

《京华烟云》叙述特点上明显借鉴了《红楼梦》。因为作者设定的阅读对象是“洋人”，所 以小说中许多对于中国人来讲，不必详细说明的内容，作者也予以详细地说明和讲解。比如， 姚木兰的婚礼，写出了木兰丰富的陪嫁，各种珠宝玉器的名称、数量均有详细的记载。与此 相对应的是，《红楼梦》中对秦可卿葬礼的描写，向读者展示了中国古代王公贵族极为 奢侈的排场，从而满足了读者的期待视野。木兰的婚礼也让西方读者了解了中国富有家 庭婚嫁的场面，从而满足了他们对那个时期中国一个富贵人家婚礼排场的好奇心。

《红楼梦》中有非常详尽的关于饮食方面的描写，例如许多节日中的宴会，林语堂对此也非 常感兴趣。因此在《京华烟云》中，他所描写的大家族的饮食文化已不仅是满足人们的味觉 方面的要求，而且他还把饮食和药物联系起来，饮食可以用于健身治病，却又不像西药那样 有副作用。不仅如此，饮食文化同时还从侧面反映出中国人的生活哲学和生活情趣。《京华 烟云》一书中除所描写的中国饮食习惯与西方形成鲜明的对比之外，还有对居住、休憩等最 贴近人们日常生活的问题的描写。这对生活在充满现代气息的“人为”环境中的西方读者来 说，无疑具有很强的吸引力，西方读者可以在此深深体会到中国文化艺术的魅力。

从两者所反映出的文化价值观来看，《红楼梦》是传统文化的结晶，传统文化的因子在其中 表现得非常丰富。从反映生活的丰富性来说，它是封建社会的百科全书；就其包含的文化 因子来说，可以称之为中华民族传统文化的总汇。作为一个民族传统文化的象征，《红楼梦》 不仅代表中国的传统文化，而且是中国传统文化的一个巨大宝库。

《京华烟云》所体现的文化价值观可以从文中的人物反映出来，如林语堂赋予了主人公姚木 兰“中西方合璧”的性格特征。小说中的姚木兰，不仅是中国文化思想的理想组合，而且也是 中西文化思想的辩证统一，在她身上体现了作家中西融合的女性观。作家让木兰在婚恋生活 中扮演了一个难演的“双重角色”［1］76，一方面她顺从地接受了父母之命，并力图 进入贤妻良母的角色；另一方面她又在心目中深藏着自己所爱的人孔立夫，甘愿任何时候为爱 情赴汤蹈火。书中既显出她的理性及与世俗的融洽一面，又流露了她的任性与坦荡，小说将姚 木兰性情中的矛盾调和成一个统一体，对小说人物的塑造无形中流露出作者特有的文化价值 观。

总的说来，《红楼梦》作为我国历史上的经典小说，无论从哪个方面所传达的思想对后世文学 作品的产生都有着不可磨灭的作用，在文学史上有着不朽的地位。《京华烟云》作为我国20 世纪初的一部优秀小说，真实地再现了20世纪初中国的历史。作为一部近代版的《红楼梦》， 其成就虽不及《红楼梦》，但其成功地塑造出了一系列形象鲜明的人物以及传达出的庄周哲 学思想，具有很高的参考研究价值。其艺术的独特性及丰富的内涵为中国现代化 的小说开辟了道路，为中国艺术创作的现代化提供了广阔的思维空间。

参考文献

［1］施建伟。 林语堂研究论集［M］. 上海：同济大学出版社， 1997.

［2］张立国。 速读中国现当代文学大师与名家丛书［M］. 北京：蓝天出版 社， 2004:45.

［3］万平近。 林语堂评传［M］. 重庆：重庆出版社， 1996.

［4］林语堂。 京华烟云(上)［M］∥林语堂名著全集：第1卷。 长春：东北师 范大学出版社， 1994:114.

［5］林语堂。 无所不谈合集［M］∥林语堂名著全集：第16卷。 长春：东北师 范大学出版社， 1994:56.

饮食文化论文 篇4

彝人有谚语“生于火塘边，死于火堆上”，指的是彝人包括生死在内的一生都与火紧密相关，孩子出生要抱到火塘上经烟熏火烤以去除不幸和霉气，人死后要经火葬其灵魂方能回归天界与祖先相聚。所以，火在彝人的生命历程中占有至高无上的地位，成为彝人最敬畏的对象，并且这种对火的敬畏还渗透到了住宅布局、宗教、禁忌、生命仪式、装饰艺术、节日庆典等彝人生活的每一个环节，独特的火崇拜也因之成为彝族文化区别于其他民族文化的一个显著特征。正如彝族文化的研究者曲比阿果在其《凉山彝人火文化的传承与变迁》一文中所指出的：“彝族火文化的产生、发展、变迁与彝族生活的自然环境、宗教信仰息息相关。彝族人对火的理解与禁忌承载着他们对社会、自然的理解与敬畏，从中我们可以感悟出火在彝民族的生存发展中所具备和发挥出的巨大力量，也可以切实体验到彝人对火的情感。”由于传说的影响、生存环境和生存方式的选择以及历史与现实的交互作用，彝人对火的崇拜最终演化出了火把节这一最具彝族文化特征的节日，正如有研究者所指出的：“彝族传统火把节，是彝族深层火崇拜物化的重大节日。火把节的火崇拜，不仅源于火能烧虫逐疫的自然属性，也源自彝民笃信火能占田祈丰的精神属性。作为彝族年度性重大传统节日，敬天祭祖、叫魂赎魂、烧虫逐疫、占田祈丰仪式，构成了其四个最为重要的民俗特质，呈现出火把节独特的文化意义，源源不断地推动着彝族传统火把节的传承。彝族通过周期性演述这些节日民俗特质，不断地沟通着天地人际关系，同时也规范着彝族现实社会。”因此，火把节完全可以堪称凉山彝族文化最具代表性的文化元素，其文化含义在于：火把节对火的崇拜，折射出彝族人民对火的理解与禁忌，包含着敬天祭祖、占田祈丰、烧虫逐疫、叫魂赎魂等独特的民俗特征，承载着他们对社会、自然的理解与敬畏，是彝族文化认同的重要符号。

2火把节的典型视觉符号特征研究

根据彝族文化研究专家的介绍，“火把节一般要连续过三天。第一天打牛杀猪宰羊准备丰盛食物，晚上耍火把游山绕地，这时青年们聚集一起玩火把，唱‘都格啦’(即火把到了，快来玩耍)的火把节歌。第二天是节日的高潮，热闹而隆重，活动内容众多；届时，举行传统的斗牛、斗羊、斗鸡、赛马、摔跤。年轻女子则跳起欢乐的节日舞‘都荷舞’。第三天继续过节，不过活动不如头两天热烈、隆重”。三天的火把节，除了祭祀、祈福、娱乐之外，如同中国众多的传统节日一样，还有一个重要的内容就是吃，不论富人穷人，都要尽力准备丰盛的食物来庆祝火把节，“祭啊祭，兹莫用大骟牛来过，富人用大骟羊来过，穷人用鸡来过，光棍用蛋来过，寡妇用荞粑辣子汤来过”。而在吃时，因酒是彝族人生活中的重要饮品，年节、婚丧、祭祀、盟誓、探亲访友均以饮酒为礼，即使无菜也不伤豪兴。所以喝酒成为火把节最为重要的内容之一，三天的火把节实质上也就是开怀畅饮的狂欢节。围着熊熊燃烧的火堆，畅饮醇厚甘美的杆杆酒，载歌载舞，祈望庄稼丰收、人畜兴旺安康，是火把节给人印象最为深刻的图像记忆，而火与酒则是这一视觉图像中最鲜明夺目的东西。因此，我们有足够的理由将火与酒作为火把节的典型视觉符号。由于对火的崇拜，火镰曾经是彝族日常生活重要的取火工具，以及生存环境中对火的强烈依赖，所以凉山彝族提炼、创造了火镰纹，并将其以单独或二方连续的构图形式，广泛应用于从古到今各种器物的装饰中，火镰纹因之成为最具凉山彝族文化特色和生命力的传统纹样之一，据此我们完全可以将其作为火把节典型视觉符号火的形态元素。酒在凉山彝族的生活中具有极为重要的地位，生活中的任何事情，都可成为饮酒的由头，结盟酒、娃娃认亲酒、搜美酒、洗礼酒、成人酒、求婚酒、订亲酒、告慰酒、报丧酒、吊丧酒、丧宴酒、安灵酒、送灵酒、祭灵酒、祭祖酒、待客酒、互助酒、赔礼酒、家支酒、戒酒酒、开戒酒，饮酒的名目可谓品类繁多，因此凉山彝族形成了自己丰厚的酒文化，这种酒文化不仅体现在不同饮酒名目具有不同的饮用礼仪，承担着不同的社会功能，而且也体现在酒具造型的别具一格上。在凉山彝族众多的酒具中，尤以扁圆形酒壶、鹰爪酒杯和牛角酒杯最具彝家特色。扁圆形酒壶分头、腹、足、咂口四个部分。头为三节小塔造型，既具宗教意味，亦具装饰作用。腹为圆饼形，分前后两半，采用子母口扣合。足为圆锥形，壶正放置时可保持整个壶的稳定，倒置后就成为壶的进酒口，呈喇叭口型，中心有一孔，插竹管入腹内，便于灌酒。

咂口为腹上端旁的一斜插竹管，供吸酒用，竹管直插入壶内。壶的内部构造极为精巧，壶内“在腹腔上部高于进管口部分形成必需的空间，酒液因低于进管口，壶置正滴酒不溢。由于出酒管斜插腹腔，其底端靠腹腔底部，因此酒液能基本吸尽。酒壶腹腔成密封状态，和外界接触面小，酒味可长时间保持不变。摇晃摆动酒壶，酒液也不会漏出，很适用于长途跋涉和游牧生活”。鹰爪酒杯系杯身和雕鹰爪组合而成。“杯身为木胎或皮胎漆绘、杯底有一突锥捆上鹰爪成—体，用土漆涂抹，使之牢固。彝族人民对鹰十分崇拜，他们把鹰视为神的化身，认为鹰能镇邪。用鹰爪做酒杯足，可避邪驱魔。从前家里的主人把鹰爪酒杯和牛角杯、野猪蹄酒杯等一起置于室内，以显示具身份高贵和势力的强盛。”牛角酒杯的制法较简易：“将牛角砍下火煮，掏净角内的血肉，角表刮削匀净，髹漆彩绘即成。在诸种牛角酒杯中，以牦牛角酒杯为一等，犏牛角(母牦牛、公黄牛的杂交牛牛角)酒杯为二等，黄牛、水牛角酒杯为三等，绵羊角酒杯为四等。”扁圆形酒壶以木胎漆彩绘，色彩厚重，对比浓烈；纹饰多样，主次分明；造型独特，结构精巧；整个壶鲜明、浓郁、粗犷的彝家风格，让人过目难忘。鹰爪酒杯造型奇特，集粗犷、威猛和灵巧于一体，蕴含着浓郁的图腾崇拜和宗教意味；牛角酒杯取材天然，造型随物赋形，或粗犷遒劲，或优美灵巧，积淀着彝族先民的原始审美情趣。两类酒杯从造型到纹饰，再到文化内涵，无疑不彰显着凉山彝族酒文化独有的意味。因此，扁圆形酒壶、鹰爪酒杯和牛角酒杯所蕴含的厚重凉山彝族酒文化印记，使其可以当之无愧地成为火把节典型视觉符号酒的形态元素。而它们在造型、纹饰方面的古朴稚拙、天然粗犷、凝重壮美的原始韵味，则体现了凉山彝族热情豪放、勇敢不屈的民族文化性格，因之我们可以将具有原始韵味的古朴稚拙、天然粗犷、凝重壮美视为其风格元素。从古代开始，凉山彝族就对黑、红、黄三色情有独钟。在民族生存发展的漫长岁月中，凉山彝族逐渐赋予了黑、红、黄三色不同于其他民族的独特象征意义：黑色象征土地，红色象征火与血，黄色象征太阳的光辉，使其成为了自己民族的三原色，并将其广泛用于日常生活的方方面面。最终，“在长期的历史积淀中，黑、红、黄三色成了彝族这个群体相互认同的、最敏感的、并能产生共鸣的色彩语言符号和信息联系的纽带”。同时，也成为了凉山彝族及其文化最易被其他民族辨认、识记的文化色彩符号。因此，具有丰厚文化含义，色调简洁明快、对比强烈鲜艳的黑、红、黄三色，理所应当的是火把节典型视觉符号的色彩元素。

3结语

饮食文化论文 篇5

一、南通长寿饮食文化旅游资源概况

南通素有“长寿之乡”的美誉，其下属的如皋、如东、启东等地均被评为“中国长寿之乡”，在如皋地区140多万人口中，百岁老人高达200多人，其总数位居全国县（市）之首，是名副其实的“世界长寿之乡”。南通独特的人文与生态环境孕育了悠久的长寿养生饮食文化传统，早在清代就出现了研究食疗、食补的养生专家丁其誉，他在对家乡长寿现象调查研究的基础上写出了著名的《寿世秘典》，从顺应岁时、合理膳食、适常起居、中医调理等方面对饮食养生进行专门的论述，影响深远。如今南通已经出现一批优秀的长寿饮食文化旅游资源，如皋的长寿宴多次在国内外养生美食大赛中获得金奖，“三香斋”白蒲茶干、“水明楼”黄酒、如皋萝卜皮、如式香肠、肉松等长寿食品已经畅销全国。

二、南通长寿饮食文化旅游资源开发的SWOT分析

（一）优势分析

1.资源品级高，类型多样

旅游产业的开发离不开优质的资源基础，南通是世界上首个获得“长寿之都”称号的地区，因此可以说，南通的长寿饮食文化旅游资源具有国际性的知名度，品级相当高，这是开发饮食旅游的天然优势条件。同时，南通的长寿饮食文化旅游资源种类也比较丰富，各地区特色各异。例如如皋出产萝卜皮、白蒲茶干“、水明楼”黄酒等生态农业食品，如东、启东以海鲜养生食品为特色，海安则以河豚养生饮食为其开发亮点，能够满足不同消费者的个性化需求差异。

2.交通便捷，可进入性好

可进入性是衡量一个地区旅游开发条件的重要相关因素，只有具备良好的交通网络与设施，才能促进旅游业的快速发展。世界上已知的一些长寿之乡往往地处偏僻，交通不便，或者是位于高寒地带，或者是位于偏远的山区，而南通是我国沿海地带唯一的长寿之乡，也是处于经济相对发达地区的长寿之乡，这在国际上绝无仅有。经过多年的建设，南通已经成为长江三角洲北翼的重要节点城市，内外部交通四通八达，各旅游点之间可以实现快速便捷的联动，这就为发展长寿饮食文化旅游提供了较好的基础条件。

3.客源市场

广阔充足的客源是旅游发展的必要条件，南通发展长寿饮食文化旅游具有广阔的市场前景。一方面，由于经济的快速发展、生活压力的增加以及生态环境的污染，人们比以往更加注重自身的身体健康，这一社会心态在旅游市场上表现为游客对长寿养生类产品比较青睐；另一方面，南通临近以沪宁杭为代表的华东旅游黄金地带，该地区经济发达，人口众多，民众出游率较高，南通的长寿饮食文化旅游既可以从上述地区吸引当地客源，也可以与这些地区的旅行社开展合作，将游览沪宁杭的外省市游客吸引到南通来。

（二）劣势分析

1.产品开发深度不够

目前南通的长寿饮食产品开发还是以初级的现成食品为主，缺少深层次的挖掘开发。随着旅游市场的日益成熟，游客们已经不仅仅满足于品尝美味的食物，他们还注重于参与到食品的种植、采集、加工制作等层面，以满足自身的求知欲和好奇心。饮食文化旅游资源的开发除了单一的食品之外，还可以涵盖美食节庆、厨艺比拼、特色餐厅、田园观光、食俗食礼、美食文学作品欣赏等多个领域。调查显示，南通的长寿饮食文化资源开发在丰富产品体系、延伸产业链条方面做得还不够，独具特色的明星产品、亮点产品还比较欠缺，这在很大程度上限制了饮食文化旅游产业的发展。

2.长寿旅游宣传营销体系不完善

南通地区旅游资源较为丰富，长寿之乡只是众多城市名片之中的一个，其宣传力度远远不够，游客往往会在众多的旅游信息中忽略这一元素。此外，多年来南通的长寿旅游宣传主推如皋，已有的旅游线路、长寿食品品牌也主要集中在如皋地区，如东、启东等地的开发就较为滞后。现在南通全市成为“长寿之都”，需要进行统筹安排，在突出打造如皋长寿旅游精品的同时，还需要加快其他地区的旅游营销，营造全面开花的良好效果。

3.饮食文化旅游专业人才缺乏

南通长寿饮食文化旅游的开展离不开专业人才队伍的支持，主要包括规划设计者、企业经营管理者和基层服务人员。实践证明，游客对一个旅游目的地的感知在很大程度上是由服务接待人员的素质与态度决定的。问卷调查的结果显示，游客对南通饮食旅游经营服务人员在专业知识、业务素质等方面的表现还不太满意。饮食旅游表面看来是重在品尝美味，可实际竞争力却在于独特的文化内涵，而游客感知文化的魅力则是需要专业服务人员这座桥梁来实现的。因此，建设一支高素质的专业人才队伍是南通发展长寿饮食文化旅游的当务之急。

（三）机遇分析

1.市场吸引力较大

首先，民以食为天，中华民族素有饮食养生、追求长寿的文化传统，自古以来从帝王将相到黎民百姓都热衷于研究食疗养生之法，这就为南通长寿饮食文化旅游的开展奠定了广泛的思想基础。其次，当今社会人们的工作生活节奏加快，亚健康问题日益凸显，这促使各个年龄层次的国人都开始关注自身的健康状况。过去是老年人偏爱长寿养生类旅游产品，现在这一年龄结构已经发生了显著变化，越来越多的中年人甚至青年人都加入了这一队伍，南通长寿饮食文化旅游的开展符合了这一社会潮流。最后，社会公众对食品安全越来越重视，人们不但要追求吃好吃饱，更要追求绿色健康无污染，长寿食品已然成为市场的新宠儿。

2.政府部门的重视与支持

随着市场竞争的日趋激烈，旅游产品的更新换代周期越来越短，这就要求旅游目的地能够准确把握市场的脉搏，适时推出新的适应市场需求的新产品。南通的旅游产品传统上集中于以狼山、濠河、博物馆为代表的观光旅游项目，产品结构比较单一，这是不利于旅游业的长期发展的。相关政府部门已经意识到了这一问题，正大力推进南通新旅游产品的设计与推广，出台了相关的扶持奖励政策，这就为长寿饮食文化旅游的开展提供了良好的宏观环境与发展机遇。

（四）威胁分析

1.同类旅游产品的竞争

根据中国老年学会的评选认定，南通周边还有太仓市、上海崇明、溧阳市等地入选中国长寿之乡，长寿旅游在这些地区也正成为开发的热点。因此，南通长寿饮食文化旅游的发展必然会与周边城市产生一定程度的同质化竞争，这就需要在产品的开发中做到准确定位，突出特色，与兄弟城市形成错位发展、合作共赢，避免陷入恶性竞争的怪圈。

2.食品安全质量保证

在长寿饮食文化旅游开发中，各类长寿食品的安全质量保证与保鲜技术是各供应商将面临的较大挑战。食品安全责任重于天，确保南通长寿食品的原汁原味、质量上乘，这直接关系到南通长寿旅游产业的兴衰，更会影响到长寿之都的名声。因此，在今后的开发中需要建立完善的食品安全保障机制，在食品的原产地保护、加工工艺流程优化、检验检测等环节加强管理，消除安全隐患。

三、南通长寿饮食文化旅游资源开发思路

1.加强政府的宏观调控

旅游开发是一个系统性的工程，需要政府部门进行科学的宏观调控，在政策法规、环境保障、人才培养、资金保障等多个领域提供有力的支持。长寿饮食文化旅游资源是一种极为难得的稀缺性资源，要在保护的前提下进行科学的开发，国内知名的巴马长寿旅游区已经出现污染现象，这就需要南通的相关政府部门做好先期的整体性规划，防治盲目性的过度开发，尤其要确保长寿食品的安全质量过关。此外，发展旅游还需要交通、住宿、餐饮、服务中心等诸多配套设施，这也需要政府部门进行统筹安排，以提高各景点的接待能力。2.拓展与丰富产品的类型饮食文化旅游资源可以开发出的产品类型是丰富多样的，南通要以长寿文化为核心，对现有资源进行深度开发，拓展和丰富产品的表现形式。除了已经比较成熟的长寿系列食品外，还可以在长寿养生文化主题餐厅建设、长寿饮食文化知识教育培训、长寿文化食谱出版发行、长寿文化系列餐具开发、长寿食材培育基地参观等方面进行延伸，形成较为完善的旅游产品体系，挖掘更多的消费价值。同时，各旅游目的地要结合当地的资源特色，从游客的感知角度出发，设计出文化性与体验性并重的明星产品。

3.积极开展多样化营销活动

科学有效的营销活动是促进旅游产品快速进入市场，吸引广大游客的有力推手。南通的长寿饮食文化旅游宣传既需要制作旅游宣传片、编写长寿美食旅游指南、聘请名人代言等传统宣传模式，更需要拓宽思路，在目前流行的新媒体中寻找突破口。比如：创建官方旅游微博，第一时间最新的旅游资讯，通过点赞、有奖评论等形式与游客展开互动交流；拍摄主题微电影，在主流视频网站上线宣传；在知名网络杂志平台刊登系列广告，以此来提高南通长寿饮食文化旅游的知名度，赢得游客群体的青睐。

4.提高旅游服务人员的素质

对于旅游业而言，服务人才队伍的素质水平是一个关键性的影响因素，游客的旅游感知往往是在与一线工作人员的接触过程中形成的。南通开展长寿饮食文化旅游需要建设一支高水平的旅游人才队伍，具体可以考虑从以下几个方面加以改进：（1）聘请优秀的专业人才到本地就职，主要是目前急需的规划设计人才和经营管理人才；（2）加大对现有旅游服务人员的培训力度，主要包括服务礼仪、讲解技巧、长寿饮食文化知识、公关应变能力等方面；（3）与旅游院校进行合作办学，采取订单式培养等方法储备后续人才资源。

饮食文化论文 篇6

一、南通长寿饮食文化旅游资源概况

南通素有“长寿之乡”的美誉，其下属的如皋、如东、启东等地均被评为“中国长寿之乡”，在如皋地区140多万人口中，百岁老人高达200多人，其总数位居全国县（市）之首，是名副其实的“世界长寿之乡”。南通独特的人文与生态环境孕育了悠久的长寿养生饮食文化传统，早在清代就出现了研究食疗、食补的养生专家丁其誉，他在对家乡长寿现象调查研究的基础上写出了著名的《寿世秘典》，从顺应岁时、合理膳食、适常起居、中医调理等方面对饮食养生进行专门的论述，影响深远。如今南通已经出现一批优秀的长寿饮食文化旅游资源，如皋的长寿宴多次在国内外养生美食大赛中获得金奖，“三香斋”白蒲茶干、“水明楼”黄酒、如皋萝卜皮、如式香肠、肉松等长寿食品已经畅销全国。

二、南通长寿饮食文化旅游资源开发的SWOT分析

（一）优势分析

1.资源品级高，类型多样

旅游产业的开发离不开优质的资源基础，南通是世界上首个获得“长寿之都”称号的地区，因此可以说，南通的长寿饮食文化旅游资源具有国际性的知名度，品级相当高，这是开发饮食旅游的天然优势条件。同时，南通的长寿饮食文化旅游资源种类也比较丰富，各地区特色各异。例如如皋出产萝卜皮、白蒲茶干“、水明楼”黄酒等生态农业食品，如东、启东以海鲜养生食品为特色，海安则以河豚养生饮食为其开发亮点，能够满足不同消费者的个性化需求差异。

2.交通便捷，可进入性好

可进入性是衡量一个地区旅游开发条件的重要相关因素，只有具备良好的交通网络与设施，才能促进旅游业的快速发展。世界上已知的一些长寿之乡往往地处偏僻，交通不便，或者是位于高寒地带，或者是位于偏远的山区，而南通是我国沿海地带唯一的长寿之乡，也是处于经济相对发达地区的长寿之乡，这在国际上绝无仅有。经过多年的建设，南通已经成为长江三角洲北翼的重要节点城市，内外部交通四通八达，各旅游点之间可以实现快速便捷的联动，这就为发展长寿饮食文化旅游提供了较好的基础条件。

3.客源市场

广阔充足的客源是旅游发展的必要条件，南通发展长寿饮食文化旅游具有广阔的市场前景。一方面，由于经济的快速发展、生活压力的增加以及生态环境的污染，人们比以往更加注重自身的身体健康，这一社会心态在旅游市场上表现为游客对长寿养生类产品比较青睐；另一方面，南通临近以沪宁杭为代表的华东旅游黄金地带，该地区经济发达，人口众多，民众出游率较高，南通的长寿饮食文化旅游既可以从上述地区吸引当地客源，也可以与这些地区的旅行社开展合作，将游览沪宁杭的外省市游客吸引到南通来。

（二）劣势分析

1.产品开发深度不够

目前南通的长寿饮食产品开发还是以初级的现成食品为主，缺少深层次的挖掘开发。随着旅游市场的日益成熟，游客们已经不仅仅满足于品尝美味的食物，他们还注重于参与到食品的种植、采集、加工制作等层面，以满足自身的求知欲和好奇心。饮食文化旅游资源的开发除了单一的食品之外，还可以涵盖美食节庆、厨艺比拼、特色餐厅、田园观光、食俗食礼、美食文学作品欣赏等多个领域。调查显示，南通的长寿饮食文化资源开发在丰富产品体系、延伸产业链条方面做得还不够，独具特色的明星产品、亮点产品还比较欠缺，这在很大程度上限制了饮食文化旅游产业的发展。

2.长寿旅游宣传营销体系不完善

南通地区旅游资源较为丰富，长寿之乡只是众多城市名片之中的一个，其宣传力度远远不够，游客往往会在众多的旅游信息中忽略这一元素。此外，多年来南通的长寿旅游宣传主推如皋，已有的旅游线路、长寿食品品牌也主要集中在如皋地区，如东、启东等地的开发就较为滞后。现在南通全市成为“长寿之都”，需要进行统筹安排，在突出打造如皋长寿旅游精品的同时，还需要加快其他地区的旅游营销，营造全面开花的良好效果。

3.饮食文化旅游专业人才缺乏

南通长寿饮食文化旅游的开展离不开专业人才队伍的支持，主要包括规划设计者、企业经营管理者和基层服务人员。实践证明，游客对一个旅游目的地的感知在很大程度上是由服务接待人员的素质与态度决定的。问卷调查的结果显示，游客对南通饮食旅游经营服务人员在专业知识、业务素质等方面的表现还不太满意。饮食旅游表面看来是重在品尝美味，可实际竞争力却在于独特的文化内涵，而游客感知文化的魅力则是需要专业服务人员这座桥梁来实现的。因此，建设一支高素质的专业人才队伍是南通发展长寿饮食文化旅游的当务之急。

（三）机遇分析

1.市场吸引力较大

首先，民以食为天，中华民族素有饮食养生、追求长寿的文化传统，自古以来从帝王将相到黎民百姓都热衷于研究食疗养生之法，这就为南通长寿饮食文化旅游的开展奠定了广泛的思想基础。其次，当今社会人们的工作生活节奏加快，亚健康问题日益凸显，这促使各个年龄层次的国人都开始关注自身的健康状况。过去是老年人偏爱长寿养生类旅游产品，现在这一年龄结构已经发生了显著变化，越来越多的中年人甚至青年人都加入了这一队伍，南通长寿饮食文化旅游的开展符合了这一社会潮流。最后，社会公众对食品安全越来越重视，人们不但要追求吃好吃饱，更要追求绿色健康无污染，长寿食品已然成为市场的新宠儿。

2.政府部门的重视与支持

随着市场竞争的日趋激烈，旅游产品的更新换代周期越来越短，这就要求旅游目的地能够准确把握市场的脉搏，适时推出新的适应市场需求的新产品。南通的旅游产品传统上集中于以狼山、濠河、博物馆为代表的观光旅游项目，产品结构比较单一，这是不利于旅游业的长期发展的。相关政府部门已经意识到了这一问题，正大力推进南通新旅游产品的设计与推广，出台了相关的扶持奖励政策，这就为长寿饮食文化旅游的开展提供了良好的宏观环境与发展机遇。

（四）威胁分析

1.同类旅游产品的竞争

根据中国老年学会的评选认定，南通周边还有太仓市、上海崇明、溧阳市等地入选中国长寿之乡，长寿旅游在这些地区也正成为开发的热点。因此，南通长寿饮食文化旅游的发展必然会与周边城市产生一定程度的同质化竞争，这就需要在产品的开发中做到准确定位，突出特色，与兄弟城市形成错位发展、合作共赢，避免陷入恶性竞争的怪圈。

2.食品安全质量保证

在长寿饮食文化旅游开发中，各类长寿食品的安全质量保证与保鲜技术是各供应商将面临的较大挑战。食品安全责任重于天，确保南通长寿食品的原汁原味、质量上乘，这直接关系到南通长寿旅游产业的兴衰，更会影响到长寿之都的名声。因此，在今后的开发中需要建立完善的食品安全保障机制，在食品的原产地保护、加工工艺流程优化、检验检测等环节加强管理，消除安全隐患。

三、南通长寿饮食文化旅游资源开发思路

1.加强政府的宏观调控

旅游开发是一个系统性的工程，需要政府部门进行科学的宏观调控，在政策法规、环境保障、人才培养、资金保障等多个领域提供有力的支持。长寿饮食文化旅游资源是一种极为难得的稀缺性资源，要在保护的前提下进行科学的开发，国内知名的巴马长寿旅游区已经出现污染现象，这就需要南通的相关政府部门做好先期的整体性规划，防治盲目性的过度开发，尤其要确保长寿食品的安全质量过关。此外，发展旅游还需要交通、住宿、餐饮、服务中心等诸多配套设施，这也需要政府部门进行统筹安排，以提高各景点的接待能力。2.拓展与丰富产品的类型饮食文化旅游资源可以开发出的产品类型是丰富多样的，南通要以长寿文化为核心，对现有资源进行深度开发，拓展和丰富产品的表现形式。除了已经比较成熟的长寿系列食品外，还可以在长寿养生文化主题餐厅建设、长寿饮食文化知识教育培训、长寿文化食谱出版发行、长寿文化系列餐具开发、长寿食材培育基地参观等方面进行延伸，形成较为完善的旅游产品体系，挖掘更多的消费价值。同时，各旅游目的地要结合当地的资源特色，从游客的感知角度出发，设计出文化性与体验性并重的明星产品。

3.积极开展多样化营销活动

科学有效的营销活动是促进旅游产品快速进入市场，吸引广大游客的有力推手。南通的长寿饮食文化旅游宣传既需要制作旅游宣传片、编写长寿美食旅游指南、聘请名人代言等传统宣传模式，更需要拓宽思路，在目前流行的新媒体中寻找突破口。比如：创建官方旅游微博，第一时间最新的旅游资讯，通过点赞、有奖评论等形式与游客展开互动交流；拍摄主题微电影，在主流视频网站上线宣传；在知名网络杂志平台刊登系列广告，以此来提高南通长寿饮食文化旅游的知名度，赢得游客群体的青睐。

4.提高旅游服务人员的素质

饮食文化论文 篇7

《汉书•郦食其传》:“郦生自匿监门，待主然后出，犹不免鼎镬。”由此亦可知鼎的体积之大。“鼎镬”之刑又言“汤镬”、“镬烹”，如《史记•范雎蔡泽列传》:“贾有汤镬之罪，请自屏于胡貉之地，唯君生死之。”《汉书•刑法志》:“陵夷至于战国，……增加肉刑、大辟，有凿颠、抽肋、镬烹之刑。”二是用来盛放煮好的肉食，叫“升鼎”或“正鼎”。三是在肉食中放有佐料的鼎，叫“羞鼎”或“陪鼎”。升鼎太牢九鼎、七鼎，配羞鼎三；升鼎少牢五鼎，配羞鼎二；升鼎少牢三鼎或一鼎，配羞鼎一。《仪礼•聘礼》:“宰夫朝服设飧：饪一牢，在西，鼎九，羞鼎三；腥一牢，在东，鼎七。”又“饔，饪一牢，鼎九，设于西阶前；陪鼎当内廉，东面北上，上当碑，南陈。”《左传•昭公五年》:“宴有好货，飧有陪鼎，入有郊劳，出有赠贿，礼之至也。”“鼎”的第二个用途是作为礼器，置于宗庙，用来铭功记德。《礼记•祭统》:“夫鼎有铭，铭者，自铭也。自铭，以称扬其先祖之美，而明著之后世者也。……铭者，论撰其先祖之有德善、功烈、勋劳、庆赏、声名，列于天下，而酌之祭器，自成其名焉，以祀其先祖者也。”又《曾子问》:“曾子问曰：‘大夫之祭，鼎俎既陈，笾豆既设，不得成礼，废者几？’”相传夏禹铸九鼎，“贡金九牧，铸鼎象物。”以后“桀有昏德，鼎迁于商。”又因“商纣暴虐，鼎迁于周。”(《左传•宣公三年》)文献记载说明了夏、商、周几个王朝政权的更替，是以夺得了前代的鼎为象征的。因为鼎是传国之重器，于是后代便以“鼎”来指代王位或国家政权。唐李庾《东都赋》:“权与势移，运随鼎去，从古如斯，谓之何如？”用“鼎命”来指帝位，《宋书•长沙景王道怜传》:“时齐王辅政，四海属心，秉知鼎命有在，密怀异图。”用“鼎运”来指国运，《宋书•武帝纪》:“魏武直以兵威服众，故能坐移天历，鼎运虽改，而民未忘汉。”《旧唐书•音乐志•享太庙乐章》:“基我鼎运，于万斯年。”“鼎祚”亦言国运，《宋书•谢灵运传》:“至如昏祲蔽景，鼎祚倾基，黍离有叹，鸿雁无期。”《晋书•汝南王亮等传序》:“光武雄略纬天，慷慨下国，……休祉盛于两京，鼎祚隆于四百。”“鼎业”则指帝王之业，《梁书•武帝纪》:“三光再沉，七庙如缀，鼎业既移，含识知泯。”

到了春秋时期，周天子权势式微，秦、齐、楚三个大国都曾图谋夺取九鼎，以继承周天子之位。《左传•宣公三年》:“楚子伐陆浑之戎，遂至于雒，观兵于周疆。定王使王孙满劳楚子。楚子问鼎之大小、轻重焉。对曰：‘在德不在鼎。昔夏之方有德也，远方图物，贡金九牧，铸鼎象物，百物而为之备，使民知神、奸。故民入川泽、山林，不逢不若。魑魅魍魉，莫能逢之。用能协于上下，以承天休。桀有昏德，鼎迁于商。德之休明，虽小，重也。其奸回昏乱，虽大，轻也。……周德虽衰，天命未改。鼎之轻重，未可问也。’”三代以九鼎为传国之宝，楚子问鼎之大小轻重，有取周室而代之之意。后遂以“问鼎”为图谋篡夺王位。《晋书•王敦传》:“有问鼎之心，帝畏而恶之。”又《赫连勃勃载记》:“自皇晋失统，神器南移，群雄岳峙，人怀问鼎。”

在等级森严的中国封建社会，尤其是商周时期，鼎成了统治阶级等级制度的标志。最明显的是西周的列鼎制度。严格的列鼎指的是一组鼎形制和纹饰相同或相近，大小依次递减。陕西宝鸡竹园沟西周墓出土的五件圆鼎即属于严格的列鼎。据文献记载，西周天子用九鼎，分别盛放牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃、肤、鲜鱼、鲜腊。诸侯用七鼎，与天子比，无鲜鱼、鲜腊。卿大夫用五鼎，分别盛放羊、豕、鱼、腊、肤。士用三鼎，盛放豕、鱼、腊，也有用一鼎的，只盛放豕。(《公羊传•桓公二年》何休注：“礼祭天子九鼎，诸侯七、大夫五、元士三也。”)迄今为止，出土九鼎的西周墓尚未发现，出土七鼎成列的有河南上村岭虢太子墓，出土五鼎成列的有陕西宝鸡茹家庄一号墓，出土三鼎成列的有长安普渡村西周墓，出土一鼎的有陕西岐山贺家村五号墓等。到了东周以后，礼崩乐坏，列鼎制度便渐趋消亡。如春秋晚期寿县蔡侯墓使用了九个鼎，这是诸侯僭越了天子之礼。这一时期甚至一些平民百姓墓葬内也有用仿铜陶鼎来随葬的。

由于“鼎”的形制特点及其在礼器中的地位，使之产生了诸多引申义，并组成许多新词。因为鼎为国家之重器，有三足，故以之比喻三公、宰辅、重臣之位，《后汉书•陈球传》:“公出自宗室，位登台鼎。”“鼎臣”指三公重臣，《晋书•汝南王亮等传序》:“纵令天子暗劣，鼎臣奢放，虽或颠沛，未至土崩。”又称“鼎辅”，《后汉书•朱浮传》:“即位以来，不用旧典，信刺举之官，黜鼎辅之任。”《三国志•魏书•崔琰传》:“琰从弟林，少无名望，虽姻族犹多轻之，而琰常曰：‘此所谓大器晚成者也，终必远至。’琢郡孙礼、卢毓始入军府，琰又名之曰：‘孙疏亮亢烈，刚简能断；卢清警明理，百炼不消；皆公才也。’后林、礼、毓咸至鼎辅。”又称“鼎司”，《后汉书•谢夷吾传》:“诚社稷之元龟，大汉之栋甍。宜当拔擢，使登鼎司。”

因为鼎有三足，因以比喻三方并峙之形势。或言“鼎足”，《史记•淮阴侯列传》:“参分天下，鼎足而居。”《三国志•蜀书•诸葛亮传》:“操军破，必北还，如此则荆吴之势强，鼎足之形成矣。”或言“鼎立”，《三国志•吴书•陆凯传》:“近者汉之衰末，三家鼎立。”或言“鼎峙”，《三国志•吴书•孙权传》:“孙权屈身忍辱，任才尚计，……故能自擅江表，成鼎峙之业。”又因为鼎乃豪门贵族之食器，所以“鼎食”指贵族的奢华生活。《墨子•七患》:“故凶饥存乎国，人君彻鼎食五分之五。”(后“五”疑为“三”)或言“钟鸣鼎食”，王勃《滕王阁序》:“闾阎扑地，钟鸣鼎食之家。”