食堂管理制度【精选10篇】

在学习、工作、生活中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是指一定的规格或法令礼俗。拟定制度需要注意哪些问题呢？它山之石可以攻玉，下面是人美心善的小编阿青帮大家整编的10篇食堂管理制度，欢迎借鉴，希望对大家有所帮助。

食堂食品管理制度 篇1

1、根据国家有关卫生法律、法规，特制定本制度。

2、重视安全工作，严格遵守操作规程。不用湿手触弄电源开头、插座等；防止蒸气、开水、热油等烫伤事故发生；随时注意消除可能导致安全事故的各种隐患。能熟练使用消防器材。

3、配备专职或兼职的卫生管理人员，经市卫生监督所培训考核合格方能上岗。

4、有卫生管理组织或小组并有明确的`职责，有卫生操作规程和卫生制度，制度健全落实，定期检查、评比，建立完善奖罚机制。

5、贯彻执行相关卫生法律、法规，使各项卫生指标符合卫生要求。

6、企业必须持有效卫生许可证、亮证经营。自觉做好《卫生许可证》期满的换发证工作。

7、从业人员（包括临时工）上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训，领取健康培训合格证后方可上岗。

8、发现因不符合卫生标准和要求造成食源性疾患或危害健康事故的，应妥善处理，并及时报告卫生监督机构。

9、建立卫生档案，对检查、监测、评比、奖罚的资料应做到有记录，并分类归档，以备查验。

员工饭堂管理规定 篇2

1。厨房之管理

1。1厨工守则，卫生条例

1。1。1严格zhi遵守公司各项规定，讲究个人dao卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1。1。2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1。1。3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1。1。4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1。1。5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1。1。6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1。1。7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1。1。8每一天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

1。2管理制度

1。2。1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

1。2。2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查资料：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

1。2。3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

1。2。4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

1。2。5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究职责。

2。员工用餐公约

2。1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2。2严格按餐厅就餐时光进餐，其餐厅开放时光如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具体用餐时光按各部门下班时光表规定时光为准。

2。3员工打饭打菜必须排队并理解厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2。4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。

2。5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2。6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

2。7力行俭省节俭，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2。9餐厅内禁止吸烟。

2。10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，午时15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2。11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在午时16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

2。12每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。

食堂管理制度 篇3

一、仓库：

1、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放、

2、食品进出做到先进先出，易坏先用。

二、灶面：

1、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序

2、灶面周围墙砖保持清洁，地面不留污垢及油垢

三、工作间：

1、蒸饭板，消毒箱，淘萝卜，蒸饭工作台，水池等用品整洁

2、熟食板，餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁

四、餐厅：

1、餐厅内做到四无:无鼠，无蟑螂，无蛛网，无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅，地面，门窗整洁、地面无垃圾，无积灰，无痰迹。

五、个人卫生：

1、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环，戒指

2、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手、制度执行责任人：后勤处

食堂管理制度 篇4

一、总则

（一）为完善食堂管理，给职工营造一个温馨、整洁的就餐环境，制定本制度。

（二）本制度适用于食堂工作人员、在委机关就餐的职工。

（三）办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

（二）食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

（三）食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

（四）食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

（五）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔夜餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

（六）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

（七）餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾分类袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

（八）桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

（九）餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

（十）食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

（十一）办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

（二）食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

四、奖惩

（一）食堂工作人员的管理实行考核评分。

（二）考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

（三）考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为合格，60分以下为不合格。

（四）连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

五、食堂考勤及请销假制度

（一）食堂职工都在考勤范围内，由负责食堂的管理员负责考勤。

（二）凡当月累计迟到、早退七小时者，扣发一天工资，无故缺勤三天以上者，经批评教育，视其态度予以处理。

（三）食堂工作人员请事假、病假三天以内的由本人填写请假条，经管理员同意报办公室主任及分管领导签字批准后方可准假。请事假、病假三天以上由本人填写请假条，经管理员和办公室主任同意报主管领导签字批准后方可准假。

（四）食堂职工请假必须在委办公室办理请假手续，告知办公室请假的天数、事由、去往何处和联系方式。假满后必须按时上班，并在办公室办理销假手续。在规定的期限内按时上班，若因需要延长时间，必须告知办公室及管理员天数、事由，否则按旷工处理。

（五）食堂职工必须坚守工作岗位，不得任意外出，不迟到早退，不脱岗串岗；无故不上班，不服从分配者，按缺勤处理，扣发工资，情节严重者予以解聘。

（六）食堂职工生病期间，不能按时上班，本人需向委办公室申请，经批准后持县以上医院证明可按病假处理，无故不返回，除扣发工资外，视情节轻重，予以严肃处理。

食堂管理制度 篇5

一、提高认识，树立良好的服务意识。

我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的`招聘、选拔、、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素质业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

二、规范学校食堂安全卫生管理制度，制定了科学的、具有可操作性的管理制度。

这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《安全制度》、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。《食品留样制度》食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束。

三、切实加强食堂食品卫生安全工作。

学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验等都要认真登记、验收，由后勤主任把关。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；食堂所采购的原材料都是在局规定的定点采购的超市统一采购，学校还与超市签定了食品卫生。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

其次，严把生产操作关。

在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，有荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。炊工进操作间前必须进行洗手、消毒，带好口罩，穿好工作服和工作帽。

第三，严把餐具消毒关。

餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用消毒和消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒柜，实行保洁。以上消毒每天进行一次并详细填写消毒记录，将消毒工作落到实处。严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期，持有健康证上岗。

第四，严把食品安全关。

食品安全是学校食堂的生命，为了确保食品安全，我校制定严密的食品安全应急预案。每天对当日的饭菜进行留样，留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。食品留样盛器用保鲜膜包严防止串味腐烂。每次留样前应进行清洗、消毒。留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。每天做好留样记录。

第五，严把菜品关。

注重营养，合理膳食，一直是我校食堂的工作人员的努力目标。我校专门请了营�

校食堂成立以来，市卫生监督局双王办食品药品监督所每次抽查我校食堂卫生工作，原材料采买的质量，食品加工环节，餐具的消毒卫生状况，留样规范化等合格率均在100%。扎扎实实的食堂管理� 我们将在今后的工作中不断努力创新，更�

公司食堂管理制度 篇6

为进一步加强公司食堂管理，健全食堂管理制度，规范食堂财务收支，严肃财经纪律，现就公司食堂财务管理中的有关事项规定如下：

一、食堂财务管理的总体要求

公司开办食堂是一项公益性事业，必须以服务职工为宗旨，不以盈利为目的；必须坚持职工自愿搭伙就餐的原则；必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度，开设公司食堂结算户，由公司财务室实行“统一管理，独立建帐，成本核算，收支平衡”。

二、公司食堂物资采购与资产管理

（一）食堂物资采购应坚持“勤进快销，以销定进，以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉经济实惠。

（二）建立和完善物资采购内部牵制制度。公司食堂物资必须实行双人（食堂主管、采购部主管）采购，品控部监督验收数量和质量。

（三）建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“河北滦平华都食品有限公司食堂物自制单据”上分别签字认可后，方可登记入账。

（四）建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”，经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。

（五）建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为：进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料，如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。公司食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点，学期结束进行一次全面的清查盘点，做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。

三、公司食堂收入管理

（一）公司食堂收入主要来源于职工和管理人员的就餐收入，食堂向职工和管理人员收取的金龙卡存款伙食费，实行月初预收、月末结转确认伙食收入、离职工人结算找补的办法。即：公司预收伙食费时，不作“食堂收入”，暂挂“应付帐款或预收款”，每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。职工及食堂人员的就餐费同职工一样结算。

（二）离职工人退款，由机房把退款明细及总帐交财务室，经充卡室审核后办理。

（三）公司食堂原则上不允许对外承包经营，对于在公司统一监管下实行责任经营收取的相应可支配费用，必须纳入公司预算外收入管理。

（四）食堂包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入，一律记入食堂收入，不得转移存储。

（五）职工伙食费的收取应充分考虑职工的承受能力，以伙食支出的估算成本为依据，力求收支基本平衡。

（六）食堂实行自收自支，自负盈亏，公司行政一般不予补助。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的，公司可给予一定经费补助。

四、公司食堂支出管理

（一）公司食堂支出要以服务职工为中心，按照“量入为出”原则安排各项支出，严格支出管理，提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括：

1、伙食支出：是指公司食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括：

（1）粮食支出：公司食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出；

（2）菜金支出：公司食堂烧菜所耗用的支出

（3）调料支出：公司食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出；

（4）燃料支出：公司食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出；

（5）其他材料支出：公司食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。

2、其他支出：公司食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括：炊事员工资、社会保障费、管理人员管理补贴、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。

（二）食堂支出的管理程序和审批规定。

1、所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入，必须按实际支付的'价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单，数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库，并记入有关帐簿。现购现用物资材料的购入和交付使用，可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单，购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。

2、领取主食、副食、蔬菜等物资材料，必须填写食堂物资出库单，出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章，并记入有关账簿。

3、食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出，须经食堂负责人审核，报公司领导审批后，向食堂出纳办理报销手续，直接列入当月支出。

4、食堂需购置固定资产，由食堂负责人提出申请，报公司领导审核，审批同意后，方可按公司招投标（集中采购）目录及标准规定办理设备采购手续，购入后办理好固定资产登记入帐手续。

5、食堂人员的聘请人数应符合规定的人数，其工资标准由公司同意后执行。

（三）公司因工作需要而发生的客伙支出，原则上要求在公司内部食堂就餐，费用按实际支出成本结算。

（四）食堂菜类的采购应有两人及以上人员到菜市场采购并填写“河北滦平华都食品有限公司食堂物自制单据”，采购验收后由验收人及食堂主管签字并付款，其他物资的采购原则上须对方开具正规的税务发票到校财务室单独报销，金额在1000元以上的物资须对方提供开户银行及帐号，通过转帐支付，不提现金。经常在采购的米、油、面粉、冰货等大额采购项目应告知对方至少每周到财务室进行资金结算。其他定点单位采购的数量不是很大的项目也应每周到财务室结算，原则上要求对方开具税务发票。发票在报销过程中应写明用途。

（五）所有结算的票据都要求合法规范，票据开具的内容反映实际的经济交往事项，票据反映的业务内容真实，符合经济交往事项的实际情况。（是否存在伪造作假，如大头小尾、涂改、不套复印纸等）；发票的正确性：内容齐全、填写规范、开具的内容与发票类别相符、在规定的额度和时间内开具等；要求对方单位开票时必须要求做到按号码顺序填开，填写项目齐全，内容真实，字迹清楚；开票时，同时要求填写付款方：“河北滦平华都食品有限公司”并有开票方开票人和收款人签字，同时在发票联上加盖发票专用章。

（六）食堂每周前填制好采购情况公示表。

（七）公司食堂所有支出项目除菜市场购买的菜类及零星支出在500元下的项目由食堂主管签字汇总后由领导统一签字后支付，其他也由领导签字后支付。食堂用劳保用品及食物福利等的发放须报主管领导审批，发票报销时附审批单。

五、公司食堂财务收支结余及分配管理

（一）食堂财务收支结余是指公司食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。公司食堂不应以盈利为目的，必须坚持“收支平衡、略有节余”的原则。

副营收支的收益和其它收支的收益应当单独反映。

（二）食堂应每月反映财务盈亏状况，按月编制“公司食堂资产负债表”、“公司食堂收支明细表”，及时发现问题，分析原因，消除亏损。

（三）食堂净收益全部纳入公司部门预算，实施“收支两条线”管理。

六、财务公开

食堂每月财务报表于次月公司第一周例会上公示。

七、公司食堂会计档案管理

食堂的会计档案资料，纳入公司会计档案资料统一管理。

食堂管理制度 篇7

一、必须持证上岗，工作人员每年进行例行体检，不合格者不准上岗。

二、加强炊事人员晨检，食堂人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，必须立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗；

三、食堂工作人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具备良好的个人卫生习惯。

四、上班时必须穿戴工作衣帽，穿戴要整洁，女性披发不出帽，不得穿拖鞋上班。

五、工作人员坚持“四勤”制度：

（1）勤洗手和剪指甲；

（2）勤洗澡和理发、刮胡子；

（3）勤洗衣服和被褥；

（4）勤换工作服。

六、工作人员“四禁”制度：

（1）操作时严禁吸烟和随地吐痰；

（2）严禁开饭时挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大声说笑；

（3）严禁用手抓食品，不得让教工用手挑选。

（4）严禁戴戒指上班。

七、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接触直接入口食品之前要洗手消毒。

食堂管理制度 篇8

为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。

一、餐厅管理规定

1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11:00am；晚上4:30pm—5:00pm，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

7、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的`容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

10、餐厅内严禁酗酒。

11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

饭堂管理制度 篇9

一、总则：

为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量与环境，特制定本规定。

二、饭堂配置、厨工守则、卫生条例

1、饭堂配1名厨师和1名帮厨，饭堂由厨师管理及安排工作，团结一致，确实搞好饭堂工作，发扬团结协作的精神，要树立厨房是一个整体的观念，工作中要互相配合，不能各自为战，齐心协力把工作做好。

2、严格遵守公司各项规定，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

3、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

4、虚心接受员工及他人意见，提高员工饭菜的品质。

5、爱护公物。食堂的。一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

6、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故的发生。

7、维护公司形象，一切从“四个”第 明确工作分工，做好本职工作。

8、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。严禁上班时吸烟，不要随地吐痰。

9、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

10、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

11、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

12、经常检查冰箱内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰箱内清洁、灭菌工作。确保冰箱正常工作，温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整，降低电耗。发现问题应及时断电，迅速向总务部报修，并协助维修。

13、每天清理，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生。

14、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购。

15、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

16、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

17、饭堂物品必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查种类电源开关、设备等。行政部要经常督促、检查，做好防盗工作。

三、员工用餐公约

1、每月用餐人员持行政部发餐卡盖章有效，月底统一回收，不上交者按整月（2餐7元/天）扣费，中途遗失饭卡需马上向行政部申请补办，补办卡10元/张。

2、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：中餐：12：00—12：20晚餐17：30—18：40

3、如有工作未完成或接待客户及外出等情况，可让同事帮忙打好饭菜，或通知行政部让饭堂留餐，未通知者饭堂不再另做准备。生产连班可告诉总人数到行政部，饭堂预留饭堂。

4、员工打饭/打菜必须带厂牌排队并接受厨房工作人员和保安的管理，饭堂需核实厂牌时务必要配合，不准插队，1人凭卡只能打一份饭菜，5、捡到有人丢失饭卡不得私自使用，应交回本人或行政部，如私自使用查实将严惩。

6、就餐时要有良好的姿态，不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

7、余饭剩菜，倒入指定桶类，不得随地乱丢。

8、力行俭省节约，饭菜吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

9、餐厅内禁止吸烟。

四、饭堂餐费

1、人员入职3天后方可在饭堂用餐，未申请在外用餐者一律按2餐7元/天标准扣费。

2、饭堂提供中、晚二餐，各3.5元/餐，所有用餐费用在当月工资中扣除，餐费可根据物价提升整体调整，调整时另行通知。

3、申请在外用餐时间为每月30号前递交书面申请，其余时间不接受申请。申请

4、请假超过三天不扣餐费，三天内（含三天）按正常扣费，如请二天连其它的假期（例请4月29-4月30休5.1假期）回家不在饭堂用餐者请在请假单上注明，并交回饭卡，销假后领回饭卡。

5、饭堂中、晚餐标准为二菜一汤，一荤一素。每周一中午发放水果，遇重要节假日通知加餐。

6、饭堂准备4周菜单循环提供，根据时节、购菜情况可做临时调整。

五、处罚条例

所有在公司饭堂用餐人员要遵守、配合《饭堂管理条例》及饭堂、行政人员管理；违反各项条例者视情节轻重警告或处罚。

六、此管理条例解释权于行政部。

七、此管理条例自20xx年5月1日起生效。

食堂管理制度 篇10

一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。

三、清洗时，在水池里放入5—10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5—10分钟后进行清洗。

四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15—30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15—30分钟。

五、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。

七、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

八、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。