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酒店卫生管理制度(7篇)

时间:2024-04-04 05:39:17

随着社会一步步向前发展,很多地方都会使用到制度,制度是维护公平、公正的有效手段,是我们做事的底线要求。我敢肯定,大部分人都对拟定制度很是头疼的,奇文共欣赏,疑义相如析,如下是可爱的小编帮助大家整编的酒店卫生管理制度(7篇),希望可以帮助到有需要的朋友。

酒店卫生管理制度 篇1

1、前台负责的卫生区域为一层大堂和电梯以及门外停车场;

2、电梯轿箱、电梯地毯、门口地毯卫生由保安在每天早上6:30之前清理干净;清洁方法见第四条,平时由接待负责。

3、停车场每日早上6:30之前

将大堂门口能清扫的`场地清扫干净,并用喷壶喷洒水湿润。

4、大厅地面卫生标准详见第四条,清洁时间为每日早上6:30之前一次,平时视卫生情况由前台接待自己掌握,尘推布要经常洗涤、经常喷油;

5、大厅吧台、上网台、家具、物品、展架、冷藏柜内外、电器、电脑设备等卫生清洁次数和标准见第四条。第一次清洁时间为每日早上6:30分之前,平时视卫生情况自己掌握,由前台接待负责。

6、大厅卫生间清洁、消毒次数和卫生标准详见第四条,由保安负责在早上6:30之前完成。

以上一至六条主管每天检查并记录,未做到位次数一周内累计超过两次时,每增加一次给予记过处分一次。

7.大堂墙面、门玻璃每周清洁一次,遇到雨天风天适当增加次数。清洁标准见第四条,由前台接待负责。主管每周检查并记录,月累计未做到位次数超过两次时,每增加一次给予记过处分一次。

8、顶棚每月清洁一次,由保安、前台接待、店长共同完成,清洁标准见第四条。

以上卫生检查由主管平时检查,店长抽查。每半月由总经理组织检查小组检查时发现不合格处罚超过一处时,给予主管和店长各自记过处分一次。

9、每记过一次,扣除季度绩效工资平均值的5%,三个月累计次数超过十次者,视情节给予换岗、辞退处分。

酒店卫生管理制度 篇2

一、岗位卫生责任制度

(一)总则

1酒店场所内、外环境整洁,经常开窗换气;不乱放、挂或晾晒衣物等;从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放;工作间的摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜;使用的抹布一定要清洁卫生,专布专用,物见本色应定期消毒;窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。

3采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

(二)客用口杯、茶杯消毒制度

1消毒剂:一片净消毒片,优氯净消毒粉。

2清洁剂:去污粉、洗衣粉。

3消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布。

4存放工具:储存柜。

5程序

(1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;

(2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;

(3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片;

(4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少5分钟以上(化学消毒法),或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法);

(5)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出;

(6)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用;

(7)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。

(三)餐饮部卫生管理制度

1个人卫生

(1)做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服;

(2)上班前和大小便后要洗手;

(3)要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班;

(4)管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们创造一些必要的条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。

2工作卫生

(1)当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟;

(2)手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分;

(3)服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌;托盘等工具必须保持清洁;

(4)凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售;

(5)从碟上掉落下来的食物不可给客人食用;

(6)不可使用掉落地上的餐具及席巾;

(7)对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用;

(8)严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯;

(9)不同的食物不要随便混淆,以免有损味道;

(10)在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒;

(11)收餐时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅和增加清洁困,正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫;

(12)在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色的服务员。

3环境卫生

(1)餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生;要搞好环境卫生,必须做到“四定”,即:定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁;要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度(范文)化;

(2)环境卫生包括的工作,经常性的工作是:店堂要天天打扫,桌椅要随时抹净,门窗玻璃要经常控洗;做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁;随时清除垃圾、杂物,要提醒客人不要将残渣吐在地上;对餐厅周围的垃圾溲水要经常清洁,餐厅内不准堆放杂物,凡私人用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室,切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中;空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里;

(3)厕所要勤冲洗、勤打扫,做到无积尘、无异味;

(4)要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫;

(5)公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不可忽视,这往往是留给客人的“第一印象”;

(6)服务人员也是环境清洁的风景线,仪表仪容举止都应符合卫生规范;

(7)在进行上述的清洁工作时,要选择合适的方法和时机如擦玻璃要注意选择天时,阴天或早晨、黄昏无阳光照射时,窗面污渍易看清,是擦窗的最佳时间;如果在强烈的阳光下擦窗,污渍发干结块,导致不易擦净,操作人中也容易眼睛发花,影响工作效率和质量;正确简单的擦窗方法是选择合适的天时,用一块干净吸水不脱毛的揩布,在清水中浸湿绞干后,先将玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清洁的干布揩清、擦亮,如有严重污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩,揩布严禁有油;或用专门的玻璃擦擦洗亦是很好办法

4餐具卫生

(1)餐具的卫生要求是“四过关”:一洗;二刷;三冲;四消毒;保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌;

(2)刮:餐具洗涤前,先刮去盘、碗中的剩菜,并将大件餐具与小件餐具分开,分别清洗,以免损坏;

洗:因盘碗一般都有油腻,要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻;

过:洗涤后要用清水冲干净;

消毒:常用的消毒法如:蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。

5食品卫生

(1)食物的存放实行“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离;

(2)厨房人员在出品过程中,要注意清洗、存放、拿取的卫生,尽量戴工作帽,避免头发掉落在食物上;

(3)从原料到成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品;零售单位不收购腐烂变质的食品,不出售腐烂变质食品,不用手拿食品,不用废纸、污纸包装食品。

二、健康检查制度

1直接为顾客服务的从业人员,应定期进行健康检查,持有“健康合格证”方能从事本职工作;患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

2健康证到期人员随时体检。

3 整理健康证到期人员名单,以发文形式通知各部门人员。 4体检结果出来后,把不合格人员名单交至人事培训部按规定处理。

三、奖惩制度及奖惩细则

1日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬,按《服务奖惩条例》进行奖励(每月客房部卫生大检查两次)。

2无视职业道德,用四巾擦卫生间或其他脏部,每次发现扣当月全额奖金,录入员工档案;

3卫生工作不按程序,违反卫生规定或损坏卫生设备,每次发现记过并罚款50元。

4退房清扫卫生不按规定程序操作,不按规定换茶具,不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度,每次发现警告一次,罚款20元,一个月内重犯记过并罚款50元。

5晚班卫生领班检查不合格,不返工或返工仍不合格,一次扣10元。

6主管检查小夜卫生不合格,一次扣20元,以小夜工作记录本为准。

7领班检查过并返工合格的卫生,经主管检查发现不合格,扣领班每间20元,依此类推;

8领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表,一次扣10元。 9使用客用卫生间或客房卫生设施,一次扣10元。

四、公共场所管理制度及禁示制度

1公共场所应符合国家相关卫生标准和要求,主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水质;采光;照明;噪音;顾客用具和卫生设施。

2严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3公共场所直接为顾客服务的从业人员每年进行一次健康检查,患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

酒店卫生管理制度 篇3

为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。

一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到"落手清",保持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁,食品分类存放,先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:

1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,采购人员不买,保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必须穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到"四勤"外,还应做到"四不"(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。)

酒店卫生管理制度 篇4

为配合前厅各项工作的顺利进行,规范员工的工作行为,特制定此制度。

1、诚实,是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。

2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

3、以工作为重,按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

一、考勤制度

1、按时上下班点到、报离,做到不迟到,不早退。

2、事假必须提前一天通知经理,说明实际情况,经部门批准后方可休假。

3、病假须持医务室或医院证明,经批准后方可休假。

4、严禁私自换班,换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

5、严禁电话请假,托人带假。

二、仪容仪表

1、上班必须按酒店规定统一着装,深色裤子、鞋子,工服必须干净、整齐,头发盘起。

2、酒店要求保持个人仪容仪表,站、立、行姿势要端正、得体。

3、严禁私自穿着便衣上岗,在厅中逗留。

三、劳动纪律

1、严禁携带私人物品到工作区域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。

2、严禁携带酒店物品出店(剩饭,包括客人留下的物品)。

3、严禁在酒店范围内粗言秽语,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他员工声誉,更不许对客人评头谈足。

4、工作时间不得无故窜岗、擅离职守,下班后不得擅自在工作岗位逗留。

5、上班时间严禁打私人电话,干与工作无关的事情。

6、严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西,吃饭时大家要积极统一。

7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

8、上班时间内严禁上qq、聊微信、上网及看任何书报杂志。

9、严禁在上班时间在厅坐,不准用餐厅的水杯、酒杯等。

10、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

四、工作方面:

1、严禁私自下楼。

2、除经理外,其余人员不得擅自到后厨区域。

3、当班期间要认真仔细,点菜单严禁出现错误。

4、不得与客人发生争执,出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因,其处理。

5、服从领导的工作安排,保质保量完成各项工作。

6、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务,使宾客感觉亲切、安全、客至如归。

7、积极参加部位班组例会及各项培训工作,努力提高自身素质和业务水平。

8、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

9、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。

10、自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。

11、工作中要注意相互配合、理解、沟通,严禁出现推委现象、乱岗现象。

12、严禁出现打架、吵架等违纪行为,一旦发现从重处理。

13、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

14、工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。

后厨操作管理制度

一、设施设备管理:

1、厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用;

2、掌握自己所用设备的正确使用方法;

3、不经过厨师长的。同意,不得擅自离岗换岗;

4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用,做好自己三包区域的卫生;

5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并关好厨房门窗、水电等;

6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;

二、工具及出品用具管理:

1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;

2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,由负责人处理;

三、出品管理:

1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;

3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理;

四、卫生管理;

1、个人卫生管理:

a、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁;

b、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味;

c、所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味;

d、在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽;

2、环境卫生管理

a、所有清洁工具用具:包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点,使用完毕要清洁干净放回原处;

b、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除;

c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;

五、厨房原材料购存管理;

1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;

2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量;

3、营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分;

4、营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费;

餐厅员工奖罚制度

一、奖励:

1、当周受客人表扬多次者,奖励50元。

2、拾金不昧者,奖励50元。

5、被评为优秀员工者,每月奖励100元。

6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。

二、处罚:

1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者,取消当月全额奖金。

2、事假1天扣当天工资。

3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明,1天以内,手续齐全者不扣;凡手续不齐者按事假处理。

4、迟到、早退、脱岗,如迟到5分钟以内扣5元,5分钟之后扣20元,半小时视为旷工,早退1次扣10元,脱岗视情节而定最少扣10元,最多视为旷工,并视情节严重予以处罚。

5、顶撞上级、不服从领导安排,当月全额奖金。

6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者,扣当月全额奖金,并处罚。

7、恶意破坏餐厅公共财物的,扣当月奖金并处罚。

9、客人投诉3次以内扣50元,3次以上(含3次)扣当月全额奖金,并给予批评教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元,打架200元-500元,喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。

宾馆卫生管理制度 篇5

一、主管负责人,对宾馆卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。

组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。

制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查。

检查宾馆卫生状况并记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见

对宾馆卫生检验工作进行管理。

接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查,并如实提供有关情况。

二、从业人员健康检查制度

1、宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定,每年进行一次健康检查,如遇特殊情况还应接受临时检查。

2、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。

3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾馆卫生的应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍宾馆卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

三、个人卫生制度

1、应保持良好的个人卫生,操作时必须穿戴洁净的工作衣帽,接触直接入口食品时还应戴口罩。

2、不得穿戴工作衣帽进入厕所。

3、不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。

4、非工作人员不得随意进出垃圾处理区。

5、工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。

酒店卫生管理制度 篇6

一、酒店要保持周围环境整洁、美观,地面无果皮、痰迹和垃圾。

二、必须设有消毒间或消毒设施,并要有健全的卫生制度。

三、被套、枕套(巾)、床单等卧具要一客一换。

四、公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

五、客房内卫生间的浴缸、马桶、洗脸盆应每日清洗消毒。

六、酒店公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

七、酒店要有防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施,并经常检查设施使用情况,发现问题及时改进。

八、对客人废弃的衣物要进行登记,统一销毁。

九、酒店内自备水源和二次供水水质应符合《生活饮用水卫生标准》,二次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求,做到定期清洗消毒。

酒店卫生管理制度 篇7

1、做好食品数量、质量、进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。

2、食品贮存应当分类、分架、离地存放。

3、经常检查,及时处理变质或超过保质期的食品。

4、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

5、用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品、和熟食品柜存放。

6、仓库经常开窗通风,保持干燥。

7、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

8、每天分工打扫卫生,保持仓库室内外清洁。

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