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餐饮培训计划方案(5篇)

时间:2023-10-08 22:12:56

餐饮培训计划方案(通用5篇)

餐饮培训计划方案 篇1

培训部门:餐饮部

培训内容

1、摆台操作规范

2、托盘使用操作规范

3、上菜、分菜、口布折花工作规范

4、引领客人及拉椅让位操作程序、香巾服务操作规范;

5、电话接听操作程序、斟酒及倒茶服务程序、填写点菜单程序

6、中餐零点服务程序;包房服务程序

7、中餐早点服务程序;自助餐服务程序、中餐宴会服务程序;会议餐服务程序、团队餐服务操作规范

8、突发事件处理程序、投诉处理程序、重点客户关注程序培训方式培训日期培训培训对象及时间课时3厅面员工授课方式培训师(培训器材)电脑、白板理论讲解实操实操抽查理论讲解、实操、实操抽查理论讲解、实操、实操抽查理论讲解、实操、实操抽查理论讲解、实操、实操抽查理论讲解、实操、实操抽查3厅面员工电脑、白板6厅面员工电脑、白板6厅面员工电脑、白板6厅面员工电脑、白板6厅面员工电脑、白板理论讲解、实操3厅面员工电脑、白板理论讲解、案例分析2厅面员工电脑、白板

9、中厨房操作规范、管事部工作程理论讲解、序;厨房收货/验货工作程序2厨房管事部电脑、白板

10、餐具清洗及保养操作规范、餐具的报损及控制操作规范

11、酒水领用、补充、具体操作规范、

12、餐饮部经理、厅面经理、主管岗位职责、领班、预订员岗位职责

13、服务员、传菜员、酒水员、领位员岗位职责、厨师长及各岗位厨师岗位职责

14、管事部主管、管事员岗位职责、

15、员工培训与考核程序、安全控制程序、资产管理与控制

16、环境卫生与食品卫生综合管理与控制、物品与食品原料申购、接收程序

17、大堂吧管理控制程序

18、大堂吧吧台、冰箱、酒杯酒具、酒吧清洁操作规范

19、沟通期间、独立运行期间

20、管理公司

餐饮培训计划方案 篇2

一、餐饮总监

在驻店经理的领导下,全面负责酒店餐饮的一切经营管理,了解餐饮市场的现状及发展趋势,了解对客的服务状况以及餐饮产品的创新情况,改进服务及操作程序,确保产品质量标准和卫生要求,合理控制成本及毛利率,提高宾客满意度,增加经济效益。

工作职责:计划与报告,政策、标准与流程,绩效评估,人力资源,经营管理.

二、餐饮总监助理

协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理,负责完善和提高各营业点的服务工作,确保向宾客提供优良服务和优质产品。

三、行政总厨

1.在餐饮总监领导下,全面负责厨房组织和运转的指挥、管理工作,拟定各厨房人员编制,提出各厨房管理人选,组织制定厨房管理制度、工作程序,督导下属贯彻实施。通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人,并进行食品成本控制。

2.根据餐饮部的经营目标和下达的生产任务,负责中西餐市场开发及发展计划的制定。

3.会同餐厅经理,根据各餐厅预算和档次,研究确定零点、宴会、团队等餐饮毛利率标准,控制成本核算,报餐饮总监审批后,督导各厨房实施。

四、餐饮部文员

1.熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。

2.在餐饮总监(经理)的领导下,负责餐饮部文书工作,协助餐饮总监处理有关信函以及公文的收发、管理工作;做好月度、年度计划、总结的文字整理及打印工作,负责建立、整理餐饮部文件档案。

3.制定本部门的各种报表、表格,并对各种报表分类保存,定期装订、存档。

4.参加部门例会,做好会议记录。

5.做好各种文件、报表的英文翻译工作,并负责收集和购买资料。

6.负责餐饮部人员的考勤,员工奖金和工资、补贴及员工劳保福利用品的核算发放工作。

7.做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管、记录,做好办公费用的控制工作,并做好办公室的卫生工作。

8.做好办公室日常接待、接听电话,接待来访,做好记录,妥善处理,准确传达上级的指示

五、中餐厅经理

1.职责概述:具体负责中餐厅的日常运转和管理工作,保证以舒适的就餐环境、良好的服来吸引客源,通过向客人提供有程序、高标准的服务,来获取最佳效益。

2.具体职责:

3.在餐饮总监助理的领导下,负责中餐厅的日常经营管理工作。

4.制定中餐厅年度、月度经营管理计划,领导餐厅员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅销售收入;分析和报告餐厅年度、月度经营管理情况。

5.参加餐饮总监(经理)主持的工作例会,提出合理化建议。全面掌握中餐厅预订和重要接待活动,主持召开中餐厅有关会议。

六、中餐厅领班

1.在餐厅经理领导下,贯彻饭店经营方针和各项规章制度,负责所在班组的日常管理和接待工作。

2.根据所在餐厅的年、月度工作计划,带领员工积极完成各项接待任务和经营指标,努力提高餐厅的销售收入,汇报每日经营接待情况。

3.参加部门例会,提出合理化建议,了解每日接待、预订情况并召开班前例会。

4.组织带领员工完成每日接待工作,及时检查物品及设施的节能状况、清洁卫生、服务质量,使之达到所要求的规范和标准,并保证高效、安全、可靠。

5.全面掌握本区域内客人用餐状况,及时征询宾客意见、建议,解决出现的问题,处理客人投诉。

6.合理安排员工的排班,保证各环节的衔接,使接待工作顺利完成。

7.每日填写工作日志,做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立工作。

8.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估,组织、实施相关的培训活动,及时掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,做好餐厅人才开发和培养工作。

七、中餐厅迎宾员

1.服从领班安排,按照工作程序与标准做好引位工作。

2.全面掌握预订信息,在开餐期间接受和安排客人预订,登记并通知服务人员。

3.主动热情地迎送客人,适时向客人介绍餐厅或酒店设施,回答客人询问,保持良好的服务形象。

4.及时准确地为就餐客人选择并引领至客人满意的餐位,安排客人就餐并递上菜单、酒水单。处理好没有餐位时的宾客关系。

5.负责保管菜单和酒水单,发现破损及时更换,使之保持良好状态。

6.适时征询宾客的.意见、建议,记录客人的相关信息,做好客史档案的信息收集工作,及时与服务人员沟通,提高宾客满意度。

7.调换并保管餐厅布草,保证其正常使用量,及时向领班报告不足和损耗情况。

8.当班结束后,与下一班做好交接工作。营业结束,搞好所管辖区域卫生,做好收尾工作。

八、中餐厅服务员

1.服从领班安排,与传菜员密切合作,按照工作程序与标准为宾客提供高效、优质的点菜、上菜、酒水服务、结账等环节的餐饮服务,保持良好的服务形象。

2.认真做好餐前检查工作,并按标准摆台,准备开餐的各类用品和用具。负责区域设施、设备的清洁保养工作,保证提供优雅、清洁、安全的就餐环境。

3.熟悉菜单和酒水单,向宾客进行积极且有技巧的推销,按规格填好客人的点菜单和酒水单。

4.及时征询宾客意见和建议,尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人意见填写在质量信息卡上并反映给领班。

5.做好区域餐具、布草、杂项的补充替换工作。

当班结束后,与下一班做好交接工作,检查环境设施,做好收尾工作,杜绝能耗浪费。

餐饮培训计划方案 篇3

一、 遵守员工手册

二、 仪容仪

1、保持个人的整洁。

2、手脚保持清洁。

3、上班前应梳理好头发。

4、女服务员不得浓妆艳沫,梳怪发型。

5、坐、站、行姿势总则:“在工作地禁止嚼、吃食物和口香糖之类的东西,不许在站、坐或走之时拉手,挽臂或把手搭在别人的肩膀上。”

站姿:站要直,双脚不能分开过大,不要倚在桌、椅、墙和其它东西上,也不要倚在同事身上,站时不要晃身。

三、 服务程序礼貌用语规范

1、服务程序规范:目光相迎、脸露微笑、甜语招呼(客到)微笑倾听、热情答问、殷勤服务(客对期间)微笑道谢、热情道别、目光相送(办完手续)

2、服务态度:主动、热情、耐心、周到。

必须做到五点

① 接一顾二招三。

② 有问必答,回语亲切、耐心解释、不厌其烦克服冷、硬、顶。 ③ 一视同仁。

④ 注意人的微小反应。

⑤ 对份外事不回避,热心做。

3、服务动作:手勤、脚快、嘴甜、眼悦、耳灵。

四、 纪律手册:

1、服从上司的指导与安排。

2、接班者准时上班,交班者不得离开。

3、没经得部门主管的批准,不得私自调班、改班。

4、不得与客人发生口角,顶撞客人。

5、不得打私人电话。

6、在工作中应做到先服从上司。

五、 收银员制度和业务要求:

1、建立住宿帐户并负责入客帐和为客结帐。

2、保证客人结帐准确无误,收取以现金、转帐支票及信用卡等支付方式的住宿、餐饮、洗衣等费用,汇总后送交财务部入帐。

3、核实帐单及信用卡,负责结团体或公司单位客人帐单。

4、掌握电脑和计算机的操作方法,迅速准确地进行客帐结算。

5、掌握酒店内各类房费、餐费和洗涤等费用标准及折扣。

6、具有识别各种币别、旅行支票及信用卡的真伪能力。

六、 收银处各班工作程序(前台收银)

A班(7:30AM—16:00PM)

1、与上一班人员作好交班,并看交班本,看有否需要跟催的事宜,及昨天发生的事处理的结果。

2、作好按金的交接手续,并签名接收。

3、与接待处管家部作好客人退房的协调工作,办理退房业务。

4、在退房的高峰期过后,与接待处核对退房的数量,并根据退房的帐单做好每日的营业报表。

5、根据报表收入的金额把当班的收入核实后用信封封好,并在信封下做好日期、班次、金额的记录,上交财务。

6、抄写按金的交班登记表,核对无误后交班。

7、需要跟催或注意的问题,当班时发生的事宜记录在交班本上。

B班(中班:15:30PM—24:00AM)

1.2同上。

3、 继续为客人办理退房手续,作好平日租的收取工作。

4、 在客人入住的高峰期,可协助接待处为客人办理入住手续,并作好入住

客人按金的交纳工作,为客人开出预付按金的收据

5、 接受各部门消费的转帐,并作好登记本的记录工作,以便备查,对于团

体的消费转帐,应该对团体帐单看是否与帐单标准相等方可接收,而对予散客消费的转帐,不但要看消费金额,更要查看其预付按金的数目,方可应予餐厅收银让其转帐。

6、 跟催续住,并将每笔客人交纳的续住按金,记录在交班本上并通知接待,

而对末能催到,而又缺泛信誉问题的应知会经理协助跟催。

C、夜班(23:45PM---7:45AM)

1.2同上.

3、继续办理入住客人的交纳按金工作。

4、核对每间房的房租,按金是否有误,并核对当日消费入帐记录。

5、将跟催的结果,须跟催的事宜,记录在交班本上交班。

七、 团体接待程序

A、 团体入住程序

1、当团体入住手续办理后,协助接待跟催司倍入住在单上签名认可,对于现付的团,应作好按金的收取工作。

2、接收核接待处所开的帐单是否正确(包括房费、餐标、人数、房数)帐单是否有地陪的签帐认可及是否注明其付方式。

3、收款员应保证在任何情况下,不得将团队房价泄露给客人,如客人要求自付房费,应按当日门市价收取。

B、团体退房程序

1、当接到团体的退房通知,应检查该团有否散数,并请导游协助其来结帐,并让其查阅帐单。

2、接待处配合作好钥匙的回收工作,得管家部的查房OK否,知会导游工作完毕,若客房有异,请导游协助跟催。

八、 接金交接班程序

1、交班者在临交班的半小时,将须交班的按金、信用卡等抄入交班本。

2、将上一班退房的按金划掉,并核对本班的抄写记录,核对无误后交班。

3、接班者根据上一班现金交班本上的记录,开始清点每一笔按金,并作好记录。

4、清点无误后,签名接班。

九、 信用卡的使用程序

1、接到客人的付款形式是刷卡的,在接到后,首先核对卡的姓名是否与证件相同。

2、根据卡的类型,选择正确的签购单、碌卡机,并检查签购单是否碌得清楚,核对其证件,将证件的号码抄入信用卡签购上。

3、请客人在签购单上签名,并核对信用卡上的笔迹是否相符,开出收据给客人。

4、查出该类型卡的上符名单。

餐饮培训计划方案 篇4

培训主抓服务流程,注重服务细节,培养服务技能,增加面客技巧。理论与实践相结合的培训。实行每天一练,每周一讲。由浅入深,循序渐进。使餐饮部员工掌握的更扎实。培训计划主要分为,培训时间与培训内容。

一、培训时间:

为每周培训,每日练习。

二、培训目的:

1、使餐饮部员工了解酒店与企业文化、规章制度、管理架构。

2、使餐饮部员工了解酒店餐饮部员工应具备的素质和意识。

3、使餐饮部员工懂得规范化服务的岗位职责于操作流程。

4、使餐饮部员工了解各个岗位的服务质量标准。

5、使餐饮部员工熟练掌握服务与沟通的'基本技能和技巧、养成良好的习惯。

三、培训方式:

课堂讲解、实物练习、模拟练习、情景演练、案例分析、现场讨论、分组对抗。

三、培训内容:

1、首先每个餐饮部员工做自我介绍,姓名,籍贯,爱好等,以提高餐饮部员工之间的了解

2、了解公司的规章,企业文化,管理架构。

3、餐饮部与其他部门的协作。

4、餐饮部员工的仪容仪表培训。

5、服务规范礼貌用语培训。

6、餐厅各个岗位的岗位职责于服务质量标准培训。

7、餐饮岗位操作规程(岗位工作流程)培训。

8、设施设备使用操作培训。点菜系统培训。

9、物品归为培训。

10、服务意识与服务礼仪的培训。

11、服务人员沟通技巧培训。

12、服务细节、服务技能培训

13、餐饮服务技能培训。

14、酒水知识,以及对酒水服务的基本认识的培训。

15、餐厅主要出品培训,食品安全与卫生培训。

16、团队建设,团队合作培训。

(2)从业人员应按照培训计划和要求参加培训。

(3)食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务

餐饮培训计划方案 篇5

一、培训时间:

二、培训目的及要求

通过培训使学员深刻理解企业的经营理念,提高对客服务的综合能力,以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。

三、培训内容

一)餐厅服务质量的含义

二)餐厅服务质量意识

三)餐厅服务质量控制的方法

四)品牌营销

五)顾客心理研究

六)处理客人投诉的技巧

四、培训方法

1、课堂讲解

2、模拟情景,进行服务演练

3、文艺汇演:小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

4、技能训练

五、考核方法

1、模拟情景,进行接待服务考试

2、餐厅服务技能综合考试

3、根据成绩发放证书

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